Cassava je dlouhý hlízovitý škrobový kořen asi dva centimetry kolem a osm centimetrů dlouhý. Kořen má hnědou vláknitou kůži a zasněžené bílé vnitřní tělo. Protože se snadno otlačí, často se prodává pokryté ochranným voskovým povlakem. Jiné názvy pro manioku jsou yuca, manioc, mandioca, kořen yucca, casabe a tapioca.
Cassava pochází z Brazílie a tropických oblastí Ameriky. Je široce pestrá po celé Latinské Americe a Karibiku.
To bylo a stále je nezbytnou kořenovou zeleninou v karibské stravě. Bylo to kolem, protože před příchodem Columbusu, jako základního jídla obyvatelstva Taino, Carib a Arawak, a to zejména ve formě manioku. Protože pro kulturu byla tak zásadní, domorodci ji uctívali. 1554 španělský historický popis popisuje obřad, ve kterém rodný kněz požehnal masový chléb a pak ho rozdělil mezi přítomné kmeny. Příjemci pak chléb ochránili, aby ochránili rodiny před nebezpečím během následujícího roku. Cassava je stále ještě po celém dnešních ostrovech a zjistíte, že je na vysokých trzích.
Příprava
Cassava je neuvěřitelně všestranná; lze ho vařit, pečeme, vaříme, grilujeme, smažeme, rozmačkáme, nebo přidáme na dušené maso. Často se podává s masem posypané solí, pepřem a limetkovou šťávou. Mnoho receptů vyžaduje, aby byla strouhána. Když je vařený, změní se nažloutlý, lehce průsvitný, trochu sladký a žvýkací.
Kořen lze také provést mletím mouky nebo moukou praním, peelingem a mletím a pak vytlačit šťávu a sušit jídlo. Jídlo si můžete koupit již připravené a zmrazené. Na francouzsky ovlivněných ostrovech je masové maso známé jako farin , zkrácená forma manioku.
Cassava může být také vyrobena do několika dalších položek. Tapioca je maniokový škrob používaný v pudinkách a jako zahušťovadlo. Jiné přípravky zahrnují těsto pro empanády a tamales, štěpky a ryby. Cassareep , základní složka pepperpot, je směs vyvařené maniokové šťávy v kombinaci s dalšími kořeními. Dominikáni dělají pikantní yuca obrat zvaný cativías. Na Jamajce je bam bam společným termínem používaným pro jídlo vyrobené z manioku, jako je chléb, palačinky a muffiny. Bammy nebo bammie je tlustý chléb vyrobený z masové mouky. Obvykle se jedí se smaženými rybami nebo slanými rybkami a akkeem.
Když kupujete kořeny masožravých rostlin, podívejte se na pevné kořeny bez měkkých míst. Pokud je to možné, zakupte celé kořeny, které nemají své konce odstraněné.
Cassava Chléb
Strouhaná hořká yuca se používá k výrobě kukuřice, což je tradiční ostrý, nekvašený, plochý chléb populární v Dominikánské republice. Ve Spojených státech se casabe prodává na speciálních trzích, protože hořká maniok není k dispozici a vyžaduje si čas a dovednosti - skutečný karibský umělecký chléb; je to stejně ostrý jako cracker. Chléb se prodává v plastových pytlích nebo je zabalen v papíru a je spojen s řetězem. Ve francouzsky mluvících ostrovech se chleba nazývá bolesti de kassav a ve španělsko-mluvících ostrovech se nazývá pan de casabe.
Domorodí lidé vyvinuli metodu extrakce jedovaté kyseliny pruské z hořké kasavy, aby chléb. Zahrnuje peeling, mytí, roštu a lisování pomocí matapie (závěsného pytle). Lisování odstraňuje jedovatou kapalinu. Po oddělení od džusu je buničina sušena na slunci a poté zpracována do chleba nebo zabalena do banánových listů pro skladování. Proces byl namáhavý a celé obce se zúčastnily příprav. Jedovatá kapalina byla pak používána k výhonu svých loveckých oštěpů a šípů.
Typy
Existují dvě odrůdy sladké a hořké. Oba obsahují kyselinu prussovou (kyselinu kyanovodíkovou), která může způsobit otravu kyanidem. Vaření nebo stisknutí kořenů důkladně odstraňuje jed. Cassava nikdy nemůže být konzumována surová. Bitter nebo divoká kasava obsahuje dostatek kyseliny, takže může být smrtelně jedovatá, jestliže je konzumována syrová nebo nedostatečná.
K útěku z Conquistadorů bylo známo, že utlačovaní domorodci spáchali sebevraždu jedením surového manioku.
Nenechte se zastrašit. Nebudete v kontaktu s hořkou maniolkou v amerických obchodech. Sladké maso se prodává na amerických trzích čerstvé nebo zmrazené. Horké maso se zpracovává na bezpečné jedlé mouky a škroby, které jsou zase vyráběny na chléb , pečivo a koláče.