Huancaína (wan-kay-eena) omáčka se obvykle podává na studených plátcích brambor ve slavné peruánské kuchyni Papa a la Huancaína . Omáčka (a bramborová játra) pocházejí z oblasti Huancayo v Peru. Příběh přináší, že žena z Huancayo vynalezla misku, kterou sloužila železničním dělníkům, kteří stavěli vysokohorskou železnici (Ferrocarril Central Andino) z Limy do Huancayo v Andách. Miska se stala tak populární, že byla pojmenována po této ženě La Huancaína, jejíž skutečné jméno se zdálo být ztraceno do historie.
Klíčovou složkou této omáčky je pikantní aji amarillo chilli paprička . Tyto tak zvané "žluté papriky" vypadají oranžově nebo červeně, když zralé, ale při vaření zbarvují žlutě a dávají této omáčce jasně žlutou barvu. Druhou hlavní složkou je sýr queso fresco , pevný, ale drobivý bílý sýr, který je populární v této oblasti Peru. Omáčka je tradičně zahuštěna slanými krekry, což dodává výraznou chuť a texturu této jedinečné omáčky. Přísady jsou zpracovány v mixéru, dokud je omáčka velmi hladká a hustá.
Salsa a la Huancaina je všestranná omáčka s mnoha příchutí. Podávejte ho jako máslovou omáčku pro vařené brambory, nebo ho nasypte nudlemi. Pokud se pokusíte tuto omáčku v Peru, je pravděpodobné, že bude docela pikantní, ale můžete nastavit teplo na vaše přání pomocí méně nebo více žlutých paprikových chilli.
Co budete potřebovat
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1/2 šálku cibule (nasekané)
- 3-4 žluté aji amarillo chilli papričky (zmrazené je v pořádku) nebo 1/2 šálku jarred aji amarillo pasta
- 2 stroužky česneku (šťáva)
- 2 šálky bílé
- queso fresco sýr (nebo
- zemědělský sýr nebo směs sýra mozzarelly a fety)
- 4 krekry se slaninou
- 3/4 šálku odpařeného mléka
- Volitelně: sůl a pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- Odstraňte semena ze žlutých paprikových chilli a nakrájejte na 1-palcové kusy.
- Smažte cibulku, česnek a papriku (nebo pastu) v oleji, dokud se cibule změkčuje, asi 3-5 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Vložte směs cibule / chilli v kuchyňském robotu nebo mixéru. Přidejte odpařené mléko a směs.
- Přidejte sýr a krekry a mícháme, dokud nejsou hladké. Omáčka by měla být poměrně silná. Smaženou omáčkou s více soli nebo jemnou omáčkou s mlékem, je-li to nutné.
- Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Podáváme při pokojové teplotě nebo chlazené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodík | 234 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |