Tato pikantní chili má ovoce Twist
Aji amarillo je členem kapsicum baccatum, jednoho z pěti domorodých druhů pepře a je pěstován po celém Peru. Aji znamená chilli papričku a amarillo znamená žlutou ve španělštině. Toto chilli je na stupnici Scoville Heat 30 000 až 50 000 a je považováno za součást peruánské "svaté trojice", pokud jde o jejich kuchyni, spolu s česnekem a červenou cibulí.
Vzhled a chuť
Ačkoli tato paprika je doslovně nazvána "žlutá chilli paprička", její barva se změní na jasně oranžovou, jak se zrání.
Chili lusky mají hustou kůži, jsou dlouhé 4 až 5 palců a jsou považovány za horké na kořenité stupnici. Ale aji amarillo vyrovnává toto teplo s trochou ovocné chuti. Zachycuje trochu jako rozinky, chilská chuť je poněkud jemná s náznaky vášnivého ovoce a manga a dodává každé pokrmu jedinečnou chuť.
Význam v peruánské kuchyni
Slavný peruánský šéfkuchař Gastón Acurio jmenoval tuto pikantní, ovocnou chilli papričku za nejdůležitější složku peruánské kuchyně. Aji amarillo se používá v mnoha klasických peruánských pokrmech, jako je causa rellena a papa a la huancaína . Aji amarillo se používá také v mnoha omáčkách , kde dodává jasnou složitou chuť a výraznou žlutou / oranžovou barvu. To je nejčastěji začleněno do ceviche, v kombinaci s kořenovou zeleninou a používá se dává mořské plody trochu zipu.
Další důležité chilské papriky používané v peruánské kuchyni zahrnují aji panca , tmavě červenou paprikou chilli s kouřovou chutí a rocoto , ohnivou horkou červenou paprikou, která se podobá malému paprikovi.
Dostupnost Aji Amarillo
Pokud nemůžete najít čerstvé aji amarillo ve vaší produkční sekci, podívejte se na zmrzlé papriky aji, sušené papriky (v sekci koření) nebo jarred aji amarillo pasta v peruánských obchodech s potravinami nebo v peruánské části latinskoamerického obchodu s potravinami.
Čerstvé nebo zmrazené aji amarillo chilis mohou nahradit tradiční chilli v mexických pokrmech, které vyžadují pikantní chili.
Sušené papriky lze rozemlet a použít jako součást chilliového prášku nebo koření. Chilli pastu lze smíchat do rýže nebo omáček za neočekávanou chuť.
Recepty používající Aji Amarillo
Aji amarillo dodává koření, zajímavou chuť a krásnou zlatou barvu na misku. Zajistěte jednoduchou omáčku z krevetky amarillo (crema de ají ), kterou podáváte s pečeným kuřecím masem, zeleninou a dokonce i hranolky. Papa a la huancaína, brambory v pikantní sýrové omáčce , bude tento týden neočekávaným příkrovem na večeři. Delší vrstvené jídlo v jednom je aus rellena con pollo, žluté bramborové kaše s kuřecím salátem a avokádem.