Pokud jsou vaše vzpomínky na anglickou petrželovou omáčku jako školní oběd jako dítě, tak jako já, možná jste dlouho nechali recept na petrželovou omáčku mimo dosah. Tyto vzpomínky zahrnují silnou, gloopickou omáčku, často jen vlažnou. Omáčka se nečekaně vytratila z laskavosti a po dlouhou dobu zmizela, až na pár balení omáček na trhu.
Jaká škoda jako petrželová omáčka je vlastně opravdu lahodná, rychlá a jednoduchá omáčka, která udělá a bude jazzovat do mnoha kusů ryb nebo pečené šunky . Je to pevně zpět na můj repertoár a já rád podotýkám, že teď vidím, že se pravidelně vrací také do restaurací.
Petržel je klasická bylina v tomto jídle, ale existují i jiné chutné alternativy, viz níže uvedené poznámky.
Co budete potřebovat
- 25g./1 oz. máslo
- 25g./1 oz. mouka (hladká)
- Volitelně: 1 1/2 čajové lžičky anglické hořčice
- 250 ml / ml mléka
- 1 hrst petrželky (plochý list, nasekaný)
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Ve středně velké pánvi rozetřete máslo na střední teplotu.
- Míchat mouku a hořčici, pokud používáte. Důkladně promícháme a vytvoříme hustou pastu, ale nemějte strach. Mírně vaříme po dobu dalších 2-3 minut, sledujte teplo a ujistěte se, že pasta nespálená.
- Postupně promíchejte mléko. Dávám přednost šlehání, protože je to jednodušší, ale dřevěná lžíce je v pořádku.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut a míchání často, aby se ujistil, že nejsou žádné hrudky. Omáčka by měla být poměrně tlustá, ale přesto se nalévá konzistence, pokud je příliš hustá, přidá se trochu více mléka. Přidejte petržel a dobře promíchejte.
- Přidejte špetku mořské soli a pár grinds černého pepře, ochutnejte a doplňte další chuť.
- Uchovejte omáčku, dokud není potřeba. Pokud potřebujete omáčku udržovat déle než 15 minut, doporučujeme položit na povrch plochu máslového papíru, který zabraňuje vytváření kůže. Pokud dojde k mírné tvorbě kůže, důkladně ho rozetřete a mizí. Omáčka zůstane pokryta v ledničce po dobu jednoho nebo dvou dní, ale už nebude. Zmrazení se nedoporučuje.
- Ačkoli přidání petrželky je klasika, existují alternativy k vyzvánění změn.
Alternativy k petrželce v omáčce
Přidejte jemně nakrájenou chervil nebo estragon a lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy, skvělé s rybami.
S vařenou nebo pečenou šunkou vymezte část vařeného likéru a omáčku připravte z poloviny.
Mícháme 2 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu a použijeme na vařené zelenině .
Je to opravdu tak jednoduché, upřímné.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 121 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 226 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |