Pikantní džemy jsou na chvíli trendy. Patří sem džemy vyrobené z pikantních ingrediencí, jako je džem slaniny nebo džem z rajčat , nebo konzervy na bázi ovoce, které používají slané přísady, jako jsou koření a bylinky , aby se snížila úroveň sladkosti. Zkuste například přidat balsamic a černý pepř do jahodového džemu ; vaše mysl bude foukaná.
Tento džem vyrobený z cibule Tropea je dalším vynikajícím příkladem. Rodáci z Kalábrie v jižní Itálii, Tropea cibule jsou mírné a sladké, což jim pomáhá karamelizovat pěkně pro tento džem.
Tropea cibule je červená, s papírovou kůží. Obvykle jsou dlouhé spíše než kulaté a někdy jsou ve státech uváděny na trh jako "torpédová cibule". Podívejte se na cibuli s jasnou barvou a zeleniny stále přiložené. Zelení by měly vypadat svěží a nečisté.
Tento džem by měl mít hustou, téměř lepkavou konzistenci. Je to vynikající podávaný sýr, obzvláště ostřejší sýr jako cheddar nebo pecorino. Může také udělat krásné koření spolu s grilovanými nebo praženými masami, podobně jako chutney. Protože cibule jsou nízkokyselé potraviny, tento recept se nedoporučuje konzervovat vodní lázní.
Pokud se chcete o tom dostat technicky, není to jam, stejně jako konzervy, protože se nezmíchá do hladkého pyré. Říkejte to, co se vám líbí.
Tento recept pochází od mé přítelkyně Marzie Briganteové, která vyučuje uchování tříd v Emilia-Romagna. Poskytla také recepty na jednoduchou, ale elegantní marmeládu z citronu , zeleninový džem z rajčete , konzervu z hrušky Abate s citronem a vlašskými ořechy a tradiční konzervu Romagnolo nazvanou savòr. Pokud byste se chtěla zachovat s Marzií, mohu vás tam vzít.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 lbs / 1 kilogram Tropea cibule
- 3/4 lb / 330 gramů cukru (granulované)
- 2 bobkové listy
- 2 až 3 hřebíček
- 1 láhev červené víno (kvalitní)
- 1/4 lb / 100 gramů rozinky
Jak to udělat
- Oloupeme papírové kůže z cibule. Nakrájejte cibuli na poloviční tyč a nakrájíme tenkou křižovatku. Kombinujte nakrájenou cibuli s cukrem, bobkovými listy, hřebíčkem a vínem do velké nereaktivní nádoby. Zakryjte a nechte ochlazovat přes noc.
- Druhý den položte nádobu na středně vysokou teplotu. Přidejte rozinky. Přiveďte směs do varu, poté snižte teplo na médium a vařte, mícháním občas, aby se zabránilo spálení, dokud se většina vlhkosti neodpařuje a zápach se zhutní; to může trvat dvě nebo tři hodiny. Uvíznutý papír je připravený, když se vrčí na špachtlí a kapaliny neběží volně.
- Nalijte džem do čistých nádob. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a uchovávejte v chladničce po dobu až tří týdnů nebo v mrazáku po dobu až tří měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 55 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |