V americké tradici jsou zelené rajčata nejlépe smaženy a na horší kompostovány. To však ignoruje jejich potenciál. Rajčata jsou koneckonců ovoce a nezralé nebo ne, mohou být zhotoveny do konzerv. Nezralé zelené rajčata postrádají lesknou chuť jejich zralých protějšků, ale mají ostrý kyselost a rostlinnou kvalitu, která hraje pěkně jako džem.
Tato rezervace je jednoduchá, ale může být opravdovým otvírákem. To samozřejmě funguje dobře se sýrem, protože téměř všechny konzervy ovoce dělají, ale běží jen pikantní, že to může být použito jako koření jako chutney. Ovoce je tady hvězda, ve své nevýslovné slávě.
Zelené rajčata, v tomto případě jsou nezralé standardní červené rajčata, jako je biftek. Zatímco můžete použít rajčata, která jsou zralá, jako zelená Zebra, nebo tomatillos, které se vztahují k rajčatům, ale jiné, výsledek bude jiný.
Protože kyselost rajčat je velmi variabilní, i když je nezralý, tento recept se nedoporučuje pro konzervování vodní lázně . Uchovávejte je čerstvé a používejte rychle, nebo ji zmrazte na delší dobu.
Tento recept pochází od mé přítelkyně Marzie Briganteové, která vyučuje uchování tříd v Emilia-Romagna. Poskytla také recepty na jednoduchou, ale elegantní citronovou marmeládu , konzervu Abate hrušky s citronem a vlašskými ořechy a tradiční konzervu Romagnolo nazvanou savòr. Pokud byste se chtěla zachovat s Marzií, mohu vás tam vzít.
Co budete potřebovat
- 3,8 kg (1,5 kilogramu) zelených rajčat
- 1 citron
- 1 lb (450 gramů) cukru
Jak to udělat
- Umyjte zelené rajčata a vysušte. Odstraňte jádro. Nakrájejte rajčata na malé kousky a odstraňte semena. Umístěte kousky rajčat do velké nereaktivní nádoby s těžkým dnem. Zestrujte citron a chraňte chuť v malém mísu s malým množstvím citronové šťávy, aby se udržovala hydratovaná. Přidejte cukr a džus z poloviny citronu. Hodí se a nechte v lednici, pokryté, aby se macerovat přes noc.
- Následujícího rána by rajčata měla vyplatit dostatečné množství tekutiny. Umístěte nádobu na středně vysokou teplotu a přivedete k varu, občas míchat, aby nedošlo ke spálení. Spusťte zahřátí na nízkou teplotu varu a vařte asi hodinu a občas promíchejte. Když směs vytahuje z pánve při míchání, vyjměte z tepla. Přidejte citronovou kůru. S ponorným mixérem důkladně osušte směs. Případně použijte běžný mixér pracující v dávkách.
- Nalijte džem v čistých nádobách a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Utěsněte a uchovávejte v chladničce po dobu až tří týdnů nebo v mrazáku po dobu až tří měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |