Pokud očekáváte, že domácí mandlový sýr bude chutnat jako sýr z kravského, ovčího nebo kozího mléka, budete zklamáni. Ale pokud chcete veganskou, bez laktózy, náhražku bez mléčných výrobků, která je podobná sýru, pak je tento lehce sladký, špinavý a krémový mandlový sýr pro vás.
Jakmile zkusíte tento základní recept na mandlový sýr, můžete začít experimentovat a zdokonalit si vlastní verzi mandlového sýra, což je zábavný projekt. Níže jsem uvedl odkazy na další recepty na bílé sýry, které jsem našel - vyzkoušejte je všechny, abyste našli ty, které se vám líbí nejlépe. Recepty, které zřejmě inspirovaly většinu receptů z mandlového sýru, jsou sýr s mandlovým feta s rostlinným olejem zveřejněným firmou Vegetarian Times .
Učinit tento recept na mandlový sýr je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje plánování dopředu: Pokud se rozhodnete namočit mandle, začněte v noci před tím, než chcete sýr vyrobit. Sýr je také třeba chladit 12 hodin před vypálením.
Co budete potřebovat
- 1 šálek celé surové nesolené mandle, odstraněné pokožky (viz poznámky o blanching a / nebo namáčení mandlí níže)
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce olivového oleje
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku vody
Jak to udělat
První krok: Blaning a / nebo namáčení mandlí
Blandující mandle jsou mandlemi s odstraněnou kůží. Můžete koupit blanched mandle nebo si sami. Nejdříve nalijte vařící vodu nad mandle a nechte mandle ponořit na několik minut. Vypusťte a opláchněte mandle a pak si smažte mandle ručníkem, nebo použijte prsty k odlupování a odkrytí pokožky.
Odstranění kůže před výrobou mandlového sýra dává sýru jemnější texturu a světlejší barvu, která vypadá jako sýr.
Můžete však sýr s kůží připravit, pokud chcete.
Dále, většina receptů na domácí mandlový sýr vyzývá k namáčení bažených mandlí ve studené vodě po dobu 24 hodin, než si sýr připraví. Udělal jsem tento sýr s mandlemi, které jsem namočil, as mandlemi, které nebyly namočené a všiml si velmi malého rozdílu v konečném výrobku. Syr vyrobený z namočených mandlí byl možná trochu krémovější. Tak proč trápit namáčení mandlí?
To je myšlenka, že namáčení mandlí ( a namáčení jiných ořechů a semen ) usnadňuje jejich trávení a usnadňuje jejich absorpci živinami. Pokud se rozhodnete namočit mandle před provedením tohoto receptu, začněte již předtím. Umístěte mandle do skleněné misky nebo nádoby a zcela zakryjte vodou. Zakryjte misku nebo nádobu a nechte ji ochladit po dobu 24 hodin. Vypusťte a opláchněte mandle dobře.
Vytvoření laktózy s mandlovým sýrem
Přidejte mandle v kuchyňském robotu nebo v mixéru s citrónovou šťávou, olivovým olejem, solí a vodou. Blend až do velmi hladké. Bude to chvíli trvat asi 5 minut.
Smíchejte směs do dvouvrstvého plátna z tkaniny, která je opatřena cedníkem. Seberte tkaninu těsně kolem mandlové směsi a zajistěte ji do svazku pomocí pryžového pásku nebo šňůry, které spojují špičku. Dejte balíčku několik jemných stlačení, abyste odstranili kapalinu.
Nádobu nechte v cedníku a umístěte do chladničky přes noc přes misku nebo okrajovou desku, abyste zachytili jakoukoliv kapalinu, která by mohla vyčerpat.
Chraňte alespoň 12 hodin. To pomáhá struktuře sýra stát se pevnější.
Zlikvidujte kapalinu, která se vypouští. Pečlivě odlupujte plátky z mandlového "sýra". "Sýr" bude mít konzistenci podobnou těstovacímu tělu.
V tomto okamžiku může být mandlový sýr konzumován jako nádivka nebo může být jemně tvarován do tloušťky asi 3/4 palce a zapečený při 300 F po dobu 30-40 minut. Po pečení bude vršek suchý a mírně pevný. Vnitřní bude stále krémová.
Aromatizování sýra
Sýr lze ochutnat přídavkem koření, jako je čerstvý česnek , čerstvé bylinky a koření. Některé recepty ochutnávají sýr nutričními kvasinkami . Tyto ingredience můžete přidat na začátku, když mísíte přísady do kuchyňského robotu nebo mixéru. Můžete také mrkvovitý sýr mrknout a čerstvé bylinky poté, co pečeme.
Více recepty na laktosy bez mandle
- Vegetariánské časy Mandle Feta
- Mandlový sýr vyrobený z mandlové mouky
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |