Jennie Schachtová, autorka "Dezerty zemědělských trhů" (Chronicle Books, 2010) a "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori a Chang, 2013) otcovské dětství, které pravděpodobně sloužilo jako startovací kurz nebo dezert.
Schacht říká: "Většina z mé rodiny pochází z Lotyšska, Litvy, Ruska a Polska. Mezi oblíbené otcovy oblíbené recepty, které jeho matka dělala, když byl dítě, je tato chlazená polévka, kterou nazývá svým jidišským názvem pomella Přidala jsem citronovou verbenu, což si myslím, že to ještě víc vyzývá. Můj přítel z dětství Emily to dělá a zmrazí zbytky ve formě plísní pro své děti! "
Nemohl jsem najít odkaz na pomelinu v jidiš a ani autor nemohl, ale je velmi typické, aby jídlo bylo nazýváno přezdívkou nebo malinkou mezi rodinami. Můj nejlepší odhad je, že je to hybrid německého pflaume pro " slivku " a "ela", která je přidána k mnoha jidišským slovům, které označují malé - pravděpodobně odkaz na typ použitého švestky.
Schacht dále uvádí: "Použijte aromatické odrůdy slivky tmavé dužiny, jako je Santa Rosa. Tato polévka je skvělý způsob, jak vyčerpat švestky, které se trochu zralé."
Myslím, že v této polévce by byla také skvělá švestka Damson, její sladká chuť a tak obyčejná ve východní Evropě. Zde je větší fotografie židovské plumové polévky.
Co budete potřebovat
- 4 šálky vody
- 2/3 šálku cukru
- 1/4 čajové lžičky kosher soli
- Černý pepř podle chuti
- 2 libry pevně zralé švestky, rozkrojené a hrubě nasekané
- 1 větvička lemon verbena, asi 4 palce dlouhá, nebo 4-palcový pruh citronu
- říz
- 2 lžíce crème de cassis nebo jiného bobulového likéru (volitelné)
- 1/2 čajové lžičky jemně nastrouhaného citronu
- 2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
- 1/2 šálku zakysané smetany, crème fraîche nebo řecký stylový mléčný jogurt
Jak to udělat
- Vložte vodu, cukr, sůl a pepř do velké, těžké, nereaktivní pánve a přivedete k varu na středně vysokou teplotu, za míchání rozpusťte cukr. Přidejte slivky, přiveďte zpět k varu a poté snižte teplo na jemné vaření. Odstraňte každou pěnu, která se zvedá na vrchol, a pak hořte, občas míchávejte, dokud je ovoce velmi měkké a rozpadne se, asi 20 minut.
- Odstraňte z tepla a promíchejte 4palcovou verbenskou větvičku nebo pruh citronové kůry. Nechte vychladnout asi 20 minut, občas ochutnejte a odstraňte citrónovou verbenu (nebo kůru), když její chuť parfémovala polévku podle vašich představ. Mělo by to být jemná poznámka na pozadí, nikoli převládající chuť.
- Puréme polévku, dokud nebude hladká s použitím ponorného mixéru, standardního mixéru nebo kuchyňského robotu. Pokud ho používáte, promíchejte likér a šťávu z citronu. Zakryjte a ochlazujte až příliš chladno, asi 4 hodiny nebo až 4 dny.
- Nakládat chlazenou polévku do mělkých mís. Vrcholem každé porce jsou panenka zakysané smetany a mincovní vějířka.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 168 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 81 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |