Tento recept na polské kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , doslovně "bramborové kotlety s loukou houbami ( kousky houby na rozdíl od vysoce ceněné houby borowiki ) omáčka," je od Walt Gach z Ohia.
Tento recept je dobrým kandidátem na zbylé bramborové kaše, pokud při mashingu není přidáno žádné mléko, nebo můžete začít od druhého. Tyto bramborové koláče nebo kotlety dělají skvělé hlavní maso bez jídla, přílohu nebo předkrm.
Co budete potřebovat
- Bramborové buchty:
- 2 kg brambor (červená, loupaná, vařená a rozmačkaná)
- 1 velké vejce (zbité)
- 1/2 až 3/4 šálku mouky (univerzální)
- 1 lžička soli
- Volitelně: 1 čajová lžička sušená nebo 1 lžíce čerstvého kopru
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1 šálek chleba (suchý, rozdělený)
- 1 šálek rostlinného oleje (pro smažení)
- Houbová omáčka:
- 2 oz houby (sušené polské nebo prasečí)
- 2 lžíce másla
- 1 velká cibule (hrubě nasekaná)
- 8 uncí hub (plátky, čerstvé nebo konzervované, rezervní kapalina)
- 1 buvolonová kostka (zeleninová nebo kuřecí základna)
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 šálek zakysané smetany
- 2 lžíce mouky (univerzální)
Jak to udělat
- Začněte houbovou omáčkou: Umístěte sušené houby do vyhřívané nádoby a nalijte 2 šálky vařící vody. Nechte strmý 1/2 hodiny. Mezitím ve střednědobé hrnci omáčeme cibuli v másle, dokud nepekne . Pokud používáte čerstvé houby, přidejte do hrnce, jakmile jsou cibule průsvitné. V opačném případě vložte neprášené konzervované houby do pánve, jakmile cibule úplně karamelizují.
- Pomocí prstů zvedněte vysušené houby z namáčecí kapaliny a přidejte do pánve cibulí. Pečlivě přidejte do pánve namáčecí kapalinu a zajistěte, aby nedošlo k rušení sedimentu ve spodní části. Přidejte základ a sůl a pepř na chuť (pokud používáte konzervované houbové kapaliny, pravděpodobně nebudete muset přidat sůl). Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, pokryté, 30 minut.
- Ve střední misce, vidlice směs 2 lžíce mouky do zakysané smetany. Upravte zakysanou smetanou přidáním 3 lopatek horké houbové kapaliny, 1 pánve najednou a mícháním až do vyhlazení. Pomalu vylejte temperovanou zakysanou smetanou do houbové omáčky, neustále se míchá. Nasypeme 5 až 10 minut, dokud se neuchovává ztuhlá a surová mouka. Udržet v teple.
- Ve velké misce kombinujte bramborovou kaši, vejce, 1/2 až 3/4 šálku mouky (v závislosti na vlhkosti brambor), sůl, kopr, pokud se používá, a pepř. Brambory by neměly držet prsty.
- Umístěte pergamen nebo voskovaný papír na pracovní plochu a rozetřete rovnoměrnou vrstvou 1/2 šálku chleba. Umístěte bramborovou kaši na chlebové drobky a vytvořte válec o délce asi 12 centimetrů, pomocí pergamenu, aby se válec navíjel do chlebových drobků.
- Pomocí mokrého nože nakrájejte na 1 palcový náboj. Ponořte každou stranu řezaných konců do zbývajících šálků 1/2 šálky, aby byly všechny strany pokryty. Nechte kotlety suché 10 minut před smažením.
- Přidejte 1/4-palcový rostlinný olej do pánve (dávám přednost litinové pánvi pro smažení potravin) a ohřejte médium. Opečené kotlety v dávkách až do zlatisté barvy na obou stranách. Krátce vysušte na papírových utěrech a podávkujte horkou s houbovou omáčkou na boku. Nelíjejte omáčku nad kotletky, protože to z nich učiní mokré. Diners si mohou smíchat ty dva na svých talířích!
Zdroj: Walt Gach z Ohia