Dolmas (také známý jako plněné hroznové listy, dawali a dolmades) se jedí po celém světě, všechny s různými variacemi. Mohou se nalézt ve středomořských restauracích, ale namísto toho, aby si jídlo vychutnali pro toto zdravé pohodlí, udělejte to doma. Některé recepty na dolmas obsahují maso; některé obsahují sušené ovoce; někteří se jedí horko a jiní se jedí za studena. Tato verze je nejvíce inspirována vegetariánskými rýžovými plněné hroznovými listy z Turecka, které jsou typicky konzumované za studena nebo při pokojové teplotě jako bludiště.
Náhrady přísad a tipy na vaření
Ty mohou být podávány na talíři předkrmů nebo jako na oběd nebo večeři; snadno se vaří, snadno se zabalí a snadno se podávají, takže jsou skvělé pro velké večeře a večírky. Nenechte se zastrašit kroky; jakmile jednou uděláte dávku dolmů, budete letět přes další dávky! A, samozřejmě, být kreativní; neváhejte experimentovat s různými bylinami a ořechy ve své náplni a poskakujte své jídlo jako celek s některými návrhy na spodku receptu. Rýže nemusí být nuda!
Když vaříte dolmasy, nevkládejte tekutinu do varu (způsobí to, že se dolmové prasknou během vaření). Dávejte pozor, aby dolmasy pokryté kapalinou; pokud si všimnete, že vrcholy listů jsou vystaveny při vaření, jednoduše přidejte další vývar nebo vodu do hrnce, aby se zakryla (to udrží listy vlhké a šťavnaté a zabrání jim vyschnutí).
Co budete potřebovat
- 1 jar / 16 uncí hroznových listů
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (plus více pro drizzling)
- 1 středně žlutá cibule (jemně nakrájená na kosti)
- 4 stroužky česneku (jemně mleté)
- 1 lžíci petrželky
- 1 lžíce bazalky
- 1 1/2 šálky bílé rýže (dlouhosrstá, jako je basmati, a nevařená)
- Volitelně: 1/2 šálku piniových ořechů (surové)
- 8 šálků zeleninového vývaru (rozdělených)
- 2/3 šálků citronové šťávy (rozdělených a více pro křik)
Jak to udělat
- Opatrně odstraňte listy hroznů z nádoby, poté je důkladně opláchněte pod studenou vodou a dbejte na to, abyste listy nevytrhali. Osušte listy suché a položte na prkénko. Pomocí malého, ostrého nožního nože vyjměte stonky z listů. Zakryjte papírovým ručníkem a odložte jej.
- Připravte náplň. Ve velké pánvi nad středně vysokým ohřátím zahřejte olivový olej, přidáním cibule, česneku, petržele a bazalky horké. Mícháme nepřetržitě, dokud je cibule měkká a voňavá, asi 6 minut. Přidejte rýži a piniové oříšky a smažte, často mícháme, po dobu 3-4 minut déle. Přidejte 4 šálky zeleninového vývaru a přivolejte k ní. Zastrčte teplo na nízkou teplotu a vařte 10-15 minut, nebo dokud není rýže varena, přidáním vody, je-li to nutné. Přidejte polovinu citrónové šťávy , dobře promíchejte a spojte a vařte po dobu 2-3 minut déle nebo dokud nebude absorbována většina kapaliny. Vyjměte pánev z ohně.
- Sestavte dolmy. Připravte suchý a čistý pracovní prostor. Umístěte jeden z listů hroznů, lesklou stranou dolů, rovnou na pracovní ploše. Umístěte 1-2 lžíce náplně na spodní středovou část listu, přímo nad místem, kde byla stopka. Sklopte boky listů přes střed, pak přitiskněte spodní část listu přes náplň a pokračujte v rolích, držte strany dovnitř, dokud úplně nezrolíte dolmu a žádné plnění nebude vidět. Umístěte dolmovou švu dolů do velké hrnce nebo nádoby, která je dostatečně velká, aby vyhovovala všem dolmům v jedné vrstvě. Opakujte, dokud se nepoužijí všechny listy hroznů, umístěte jeden dolmak přímo vedle druhého a nechte mezitím mezitím.
- Do dolmů zařaďte další 1-2 polévkové lžíce olivového oleje, po níž následuje zbývající citrónová šťáva. Nalijte zbývající 4 šálky zeleninového vývaru na listy hroznů, abyste je zakryli. Kryjte hrnec a vařte na střední-nízké teplo po dobu 1 hodiny, přidáním vody, je-li to nutné. Vyjměte pánev z ohně, odkryjte a dolmy nechte vychladnout v kapalině po dobu 20-30 minut. Použijte štěrbinovou lžíci a jemně přeneste dolmy na podávací misku. Mrkejte s olivovým olejem a citronovou šťávou a podávat při pokojové teplotě nebo za studena.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 66 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 146 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |