Tento tradiční recept na ruské stroganoff nebo govjadina po Strogonovski nebo bef stroganov potřebuje trochu času vaření, protože je vyroben z hovězí svíčkové, také známý jako filet mignon .
Zatímco je plně uznáváno, že toto jídlo je vždy vyrobeno z tenkých plátků jemného hovězího masa, jako je panenka nebo špička, a cibule, probíhá diskuse o tom, zda jsou houby tradiční. Americké verze je vždy obsahují.
Ve státech a rusko-amerických restauracích je stroganoff hovězího masa obvykle podáván s vaječnými nudlemi nebo rýžovými pilafy , ale křupavé brambory jsou tradiční ruské způsoby, jak sloužit stroganoff. Co je nezměněno, ať už americký nebo ruský, je smetanovou omáčkou, která doprovází hovězí maso.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 lžičky hovězí svíčkové (nakrájené na tenké 2-palcové dlouhé proužky)
- 2 jemně cibule (nasekané)
- 4 unce másla
- 4 unce houby na kousky (nakrájené na plátky)
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
- 1/2 šálku hovězího masa
- Štipka suché hořčice
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1/2 šálku smetany
- Sůl a pepř na dochucení
- Volitelné: 6 uncí bílého vína
Jak to udělat
- Svíčkové proužky se slaninou a pepřem.
- Ve velké kastrolu smažte cibuli v másle až do průsvitnosti.
- Přidejte houby a smažte asi 2 minuty nebo až se zhroutí.
- Přidejte hovězí proužky a vaříme 5 minut. Míchat mouku.
- V malé misce nebo odměrce míste hovězí maso se suchou hořčicí a rajčatovou pastou, dokud se dobře nesmí mísit a nalijte do pánve. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte na nízkou teplotu maximálně 15 minut (nebo dokud nebude hovězí maso podle vašich představ).
- Temperujte zakysanou smetanou s několika koktejly horké vařené kapaliny. Pokud používáte víno, přidejte ji do zakysané smetany. Vrátit temperovanou směs do pánve a zahřát, dokud se neztuhne. Upravte koření a podávejte smažené brambory, nakrájené okurky a více zakysanou smetanou na boku.
Historie hovězího Stroganoff
Jídlo pocházelo z Ruska v 19. století a je údajně pojmenováno po členu velké a významné rodiny Stroganovů, snad Alexander Grigorievich Stroganoff nebo hrabě Pavel Stroganov.
Americký hovězí Stroganoff
Variace tohoto tradičního receptury hovězího stroganoff zahrnují použití vařeného a odkapaného zemního hovězího masa, které bylo nakrájeno s cibulí a houbami místo plátků hovězí svíčkové.
Směs masa se pak kombinuje s omáčkou ze zakysané smetany a hovězího vývaru a nalije se na vařené vaječné nudle, aby se vytvořila chutná kuchařka pro pohodlné občerstvení.
Nutriční pokyny (za porci) | |
---|---|
Kalorie | 539 |
Celkový tuk | 33 g |
Nasycený tuk | 17 g |
Nenasycený tuk | 12 g |
Cholesterol | 153 mg |
Sodík | 410 mg |
Sacharidy | 18 g |
Vláknina | 3 g |
Protein | 37 g |