Pokud jste jen někdy udělali jarní křen, musíte si dát dárek a vyzkoušet si skutečné věci. Jasný a ostrý, bez hořké pachu, který se někdy vyskytuje ve špinavých verzích, čerstvý křen vylepšuje každé jídlo a je obzvláště dobrý s těmi těžšími pečenými pečeněmi a houbami. Jeho kousnutí může také přidat krásný kop na jemné jarní vaření a přináší to nejlepší v létě grilování.
Co je křen?
Křen je členem rodiny hořčice, spolu s kale a řepami, takže jeho kousnutí má velký smysl. Jeho zelené jsou jedlé a někdy dostupné na trzích zemědělců. Je to však křenový kořen, který se kultivuje a prodává.
Kdy je křenová sezóna?
Křen je nejlepší na podzim a v zimě. Stejně jako mnoho jiných kořenů zeleniny , nicméně, to ukládá dobře a je často k dispozici v slušném tvaru i do jara.
Jak používat křen
Nejjednodušší způsob, jak používat křen, je jednoduše odříznout hnědou kůru a rozřezat nebo rošt nějaký čerstvý křen, aby sloužil s praženými masami nebo jako příchuť pro vydatné polévky nebo dušená masa. Nakrájí se co nejblíže času, jak je to možné, protože křen se během několika hodin změní na hořkost a změní barvu.
Čerstvě rozkrájený křen také dělá skvělý přírůstek ke šťouchaným bramborám nebo jako kořením s praženou kořenovou zeleninou všeho druhu.
Můžete také vyrobit křenový krém a přidat ho jako nádherný vír do hustých polévek nebo sloužit místo tradičního křupavého křenu.
A nezapomeňte na sílu horkosti v křeně -infuze vodky- podávejte ji ledové studené vedle gravlax nebo pop v Bloody Mary .
Jak koupit křen
Vyberte pevné kořeny s koncem řezu, které vypadají čerstvě.
Velký, bílý, zúžený kořen křenu je pokrytý trochu chlupatou hnědou slupkou. Nepoužívejte žádné zvlněné, vysušené nebo měkké vzorky.
Jak ukládat křen
Jakmile jste doma, uložte křen v nádobce z chladničky volně zabalený do plastu. Čerstvý křen bude trvat několik týdnů. Narezané kusy by však měly být použity okamžitě, jelikož křen se po rozřezání nebo strouhání obrátí horkým (větší kus může být znovu zabalen a uložen, stačí odříznout a před použitím odříznout předtím řezaný konec).
Pro dlouhodobější skladování nakrájejte křen na kousky o průměru 1 palce a ukládejte v mrazničce utěsněný plast. Pak, kdykoli budete chtít hit tohoto ostýchavého kořene, můžete chytit kus a získat roštu.
Dalším způsobem, jak udržet čerstvý chřest kolem, je ošoupat ho, nakrájet na kusy, dát kousky do utěsněné nádoby a pokrýt křen octem. Chuť bude změkčovat, protože je uložena, ale bude mít nějaký svůj kop a budete mít nádherně aromatický chrenový ocet k použití také.