Složené máslo je jednoduchý kulinářský termín, který se vztahuje k jakémukoli máslu, ke kterému se přidávají další látky určené k aromatizaci. Tato technika je skvělá i pro kuřecí maso. To opravdu udržuje prsa vlhký, přidává chuť a dává pokožce velkou ostrou a lesklou povrchovou úpravu.
"Tajná" přísada je malá pomlčka čínských pěti koření , která obsahuje zázvor, skořici a hvězdný anýz, což dává Turecku velmi jemnou a chutnou vůni. Tento recept je dost pro 20-librové Turecko .
Co budete potřebovat
- 1 hůl (1/2 šálku) nesolené máslo (pokojová teplota)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce čerstvého tymiánu (mletého)
- 1/4 šálku
- čerstvá šalvěj (mletá)
- 1/4 čajové lžičky Čínské pět koření
- 1 česnek česnekový (rozdrcený velmi jemně)
Jak to udělat
- V malé misce kombinujte všechny přísady a kaše s vidličkou, dokud nejsou zcela smíchány.
- Umístěte krůty tak, aby dutina směřovala k vám a pracujete vpřed směrem k krku. Pomocí dlouhé, tenké pružné gumové nebo silikonové stěrky pomalu zasuňte nástroj mezi kůži a tělo prsou po obou stranách hrudní kosti.
- Kůže je poměrně houževnatá a neroztrhne, jestli jdete pomalu a opatrně. Dokonce můžete oddělit kůži úplně od dutiny, odkud jste začali, až k přední straně prsu a směrem k křídlovému kloubu. Udělejte to na obou stranách prsu, ale ponechte kůži připojenou ke středu hrudní kosti sama.
- Pak jednoduše rozdělte máslovou směs na polovinu a podložte ji pod kůži po obou stranách a masírujte ji směrem k přední části ptáka. Rozšiřte se co nejrovnoměrněji, ale nemějte strach, že to bude perfektní, protože se roztaví a roztáhne se jako pražená pečená.
- Pečeme ptáka podle jakéhokoli receptu, který sledujete, a pokryje prsa kusem fólie, pokud se na konci vaření příliš hnědá.