Ústní smysl

Definice

Ústní smysly jsou fyzické pocity, které v krku vytváří jídlo nebo pití, včetně jazyka a střechy úst. Je odlišná od chuti nebo chuti, ačkoli některé výrazy v ústech se překrývají s chutí nebo pachutem.

Pojem "pocit v ústech" (nebo "pocit v ústech") může být použit k popisu pocitu, který je vyvolán v okamžiku, kdy je potravina / nápoj v ústech nebo po jeho spolknutí (jako v případě pocitu sušení vyvolaného přívalovým vkusem).

Termín je nejlépe známý pro jeho použití při ochutnávání vín, ale vztahuje se i na jiné nápoje, jako je káva , čaj a pivo, a je ústředním bodem potravinové reologie (vědy o potravinářské struktuře).

"Body" v Mouthfeel

V diskusích o pocitu vnímání nápojů často slyšíte, že se lidé odvolávají na "tělo" nápoje. To souvisí s tím, jak těžké, husté nebo viskózní se cítí v ústech a krku. Nejjednodušší způsob, jak přemýšlet o tom, je jako mléko: odstředěné mléko je lehké, 2% mléko je středně tělo a plnotučné mléko je plné tělo (nebo těžké).

Oddělení mezi, řekněme, plné a středně tělo se liší v závislosti na dotyčném nápoji - je to všechno relativní. Například plnotučné pivo se pravděpodobně bude cítit v těle těžší a viskóznější než plný čaj.

Příklady pocitů z úst v chuti

Snad nejlepším příkladem chuti vína, čaje a kávy je astringence , která je často považována za chuť, ale která je vlastně sušením na jazyku a v ústech.

Jiné běžné deskriptory pro pocit v ústech v kávě, víně, pivu a ochutnávce čaje zahrnují:

• Jemné nebo lehké
• Těžké nebo husté
• Hladký nebo hrubý
• Vodnatý
• Krémová nebo mléčná
• Mastný, máslný nebo viskózní
• "Čaj jako" (běžný deskriptor v chuti kávy)
• Hedvábný
• Sametový
• Povlak
• Sušení
• Kovový
• Ústní voda, zvlhčení nebo vyvolání slin

• Tingly, šumivé nebo bublinaté
• Práškový (někdy používaný výraz při ochutnávání piva)
• Ohřev nebo chlazení
• Minty nebo osvěžující
• Brisk

Při ochutnávání jídla obsahují jiné obvyklé popisy vnímání v ústech pevné / tvrdé, měkké / křehké, žvýkané, želatinové / želé podobné, gumovité, slizovité / kluzkosti, zrnité, křupavé / křupavé, čerstvé / zastaralé, zralé, pružné / pružné, roztíratelné a křehké.

Mentální pocit v chuti čínského čaje

V čínské terminologii chuti čaje najdete několik způsobů, jak identifikovat pocity v ústech, které se liší od termínů ochutnávky západního čaje. Jako kategorie je pocit v ústech známý jako Co Gan v čínské čajové degustaci. Kategorie Co Gan zahrnují:

• Fong Fu, výraz zhruba ekvivalentní "plné tělo"
• Gan, kombinace pocitu v ústech a chuti
• Hui gan, kombinace pocitu v ústech a pachu
• Ruan, čajový výraz specifický pro pocit v ústech
• Se, kombinace chuti, pachu a pocitu v ústech
• Shen Jing , kombinace chuti a pocitu v ústech

Lidský prvek v ústech

I když byly pokusy kvantifikovat pocity v ústech různými technologiemi, dosud neexistují žádné technologické alternativy, které by byly srovnatelné s lidskou schopností cítit a identifikovat vlastnosti pocitu v ústech.

To je zčásti proto, že pocity v ústech se soustřeďují kolem složitého souboru pocitů a asociací, což je pro stroj velmi obtížné analyzovat a kvantifikovat.

To je také ovlivněno skutečností, že pocit v ústech se může podstatně lišit od toho, kdy potravina nebo nápoj poprvé prochází rty až po částečné nebo úplné žvýkání (v případě potravy) po požití. (Například čaj může začít s krémovou strukturou a končí s pocity zalévání úst, nebo začít s drsným pocit v ústech a dokončit s vyschnutí sušení.)

Náhradní hláskování

pocit v ústech, pocit v ústech