Utrpení v čaji, víně, bylinkách a potravinách
Stykačnost je chuťový termín používaný pro víno, čaj a jiné spotřební látky. Jedná se o pocit puchýře nebo sušení vytvořený v ústech a hrdle (především na povrchu jazyka). Silná přívalová chuť je často označována jako "ostrý" a může zanechat ústa (zejména stěny úst) pocit hrubosti, syroviny nebo pískovce. Nízké až středně velké množství astringence může mít jemnější, dokonce "kluzký" pocit.
Pocit astringence je jeden typ pocitu v ústech , stejně jako pocit ochlazení na jazyku a v krku způsobený mátou je pocit v ústech.
Co způsobuje astringenci?
Stydlení je způsobeno tříslovinami , které se přirozeně vyskytují v čaji, kávě, červeném víně a některých druzích ovoce a bylin. Černé čaje jsou typicky vyšší v taninách než jiné typy čajů , a jsou tak přísnější. Zelené čaje a jiné druhy čaje mohou být také ztuhlé.
Fyzické pocity ztuhlosti jsou způsobeny, když třísliny sražují sliznice v ústech a krku.
Které potraviny a nápoje jsou nepříjemné?
Mnoho potravin a nápojů je rozpoznatelné jako astringentní, jakmile víte, co hledáte. Chcete-li lépe pochopit, co je astringence, ochutnejte některé z těchto potravin.
- Aronia / chokeberry
- Assam černý čaj
- Kůže banánů
- Berry šťávy
- Pták třešně
- Blackthorn / srnčí bobule
- Cabernet Sauvignon červené víno
- Křenky
- Skořice
- Darjeeling nejprve spláchl černý čaj
- "Oakey" červená vína (ty, které byly uloženy v dubových barelů)
- Persimmon
- Granátové jablko
- Červená / fialová hroznová šťáva
- Ovoce dýně
- Levandule bylinný čaj
- Merlot červené víno
- Infuze červeného malinového listu
- Sage bylinný čaj
- Některé dubové pivo
- Zralé ovoce
- Vanilkový fazol / extrakt
- Velmi tmavá čokoláda
- Rajčatová infuze
- Mladé červené víno určené ke stárnutí
- Mladý sheng pu-erh čaj
Utrpení v klasifikaci chutí různých kultur
V Americe a mnoha dalších západních kulturách je horkost a přitažlivost často navzájem zmatená. Mnoho lidí nemůže rozlišovat mezi těmito dvěma, i když hořkost je primárně chuť a astringence je primárně pocit v ústech.
V Ayurvedě je astringence jedním ze šesti základních vkusů. Ostatní jsou sladké, kyselé, hořké (které se odlišují od "strnulých"), slané a štiplavé.
V japonské kultuře je jasné rozlišení také mezi hořkou a astringentní. Zoufalství v japonské degustaci čaje je někdy popsáno jako "příjemná hořkost".
Ve vínové kultuře mnozí lidé odmítli myšlenku utrpení jako "chuť", když říkali, že je to místo "pocitu v ústech".
Ztuhlost při ochutnávání čaje
U některých čajů je žádoucí trochu stlačování. V západním čaju je spojeno s rychlostí . Při ochutnávání čínských čajů dochází k určitému překrývání mezi utrpení a hořkostí a existují tři druhy astringence / hořkosti.
- Gan, nebo "mrzký hořkost", chladný, příjemný druh zuřivosti
- Ku, nebo pravidelná stará hořkost
- Se, nebo "hrubá hořkost" (někdy kovová v chuti)
Alternativní pravopis
- Adstringent
Další významy "Stykající"
Termín astringent může také znamenat:
- Způsobuje kontrakci kožních buněk a dalších tělních tkání (jako čarodějnice dělá póry).
- Ostré nebo těžké ve způsobu či stylu (jako člověk, který je přísný, hrubý nebo strohý).
Léčivé adstyranty se často používají k zastavení nebo zpomalení krvácení a ke zhojení ran. Mezi příklady patří tinktura z cínu a kalamínový krém.