Definice:
Tmavá čokoláda je čokoláda bez přídavku mléčných tuků. Tmavá čokoláda má výraznější čokoládovou chuť než mléčná čokoláda, protože neobsahuje mléčné pevné látky, které soutěží s čokoládovou chutí. Nicméně, nedostatek mléčných přísad také znamená, že tmavá čokoláda je více náchylná k suché, křídové struktuře a hořké pachuti.
Základní složky v tmavých čokoládových tyčinkách jsou kakaové boby, cukr, emulgátor, jako je sójový lecitin, který chrání strukturu, a příchutě, jako je vanilka.
Tmavá čokoláda se často vyznačuje procentním podílem kakaových tuků v baru. Obsah kakaa v komerčních tmavých čokoládových tyčinkách se může pohybovat od 30% (sladká tmavá) až 70%, 75%, nebo dokonce nad 80% pro extrémně tmavé tyčinky. Mezi běžné výrazy, které se používají k rozlišení obsahu kakaa v tmavých čokoládových tyčinkách, patří hořkosladká, polosladká a sladká tmavá čokoláda.
Také známý jako: Bittersweet čokoláda, polosladká čokoláda, sladká tmavá čokoláda