Párování sýra a Pinot noir

Pinot Noir je červené víno, které je obvykle lehké až střední. Může mít ovocné tóny bobulí a třešní a zemské tóny s náznaky bylin a koření.

Pinot Noir se narodil v oblasti Burgundska ve Francii a je v Burgundsku, kde se stále vyrábí nejlepší Pinot Noir. Stejně jako mnoho jiných regionů ve Francii, producenti Pinot Noir neodkazují na své Pinot Noir víno jako Pinot Noir, ale místo toho nazývají červenou Burgundsku, po regionu, kde se vyrábí. Vína z Burgundska mají chuť zralých červených bobulí, sladké černé třešně, houby a to, co sommelierů nazýváme lesní podlahou, která voní z černě padlých vlhkých listů.

Párování Pinot Noir a sýra

Sýry z ovčího mléka se často velmi dobře spárují s Pinot Noire , ale nejsou to jediné. Celkově Pinot Noir má tendenci být poměrně všestranné víno se sýrem. Výjimky mohou být někdy silné, páchnoucí sýry a čerstvé kozí sýry, které přemohou toto jemné hrozno. Vyzkoušejte některé z níže uvedených návrhů, abyste mohli začít a pak pokračujte v experimentování, abyste našli své oblíbené páry Pinot Noir a sýrů.

• 01 z 05

  Abbaye de Belloc

  Tento francouzský sýr z ovčího mléka z regionu Baskicka je mírný, ořechový a příjemný, avšak složitě ochucený sýr, který nezahrnuje jemné vlastnosti Pinot Noir. Sýr má pevnou, hustou, bohatou a krémovou strukturu. Chuť připomíná spálený karamel a výrazná vůně lanolinu.

  Abbaye de Belloc je také znám jako "Abbaye Notre-Dame de Belloc", protože to bylo nejprve vyrobeno benediktinskými mnichy na "Abbaye de Notre Dame de Belloc" v Basilejské oblasti Pays v oblasti Akvitánie ve Francii. V lokalitě používali ovčené mléko a následovaly proces výroby sýrů, který se datuje do 3000 let.

  Abbaye de Belloc je plochý, tradičně tvarovaný, zemědělský, nepasterizovaný, polotvrdý sýr. Má přirozenou, křupavou, nahnědlou kůru s červenými, oranžovými a žlutými skvrnami. Kůra je označena malými krátery. Proces stárnutí sýra se pohybuje od čtyř do deseti měsíců.

• 02 z 05

  Roucoulons

  Pinot Noir má dostatek kyselin, aby prořezal krémovou texturu měkkých sýrů, jako jsou Roucoulons. Toto francouzské sýrové mléko je mírné, jen mírně zemité a houbovité, s hustými složkami, které se mohou přizpůsobit zemitým chuti v některých Pinot Noirs.

  Roucoulons je křehká kráva, sýr kravského mléka od firmy Fromagerie Milleret ve francouzském regionu Franche-Comte. Jedná se o měkký zralý sýr s bledě oranžovou barvou.

  Je uváděn na trh jako "láska" sýr se srdcem na jeho obalu a jeho jméno pochází z francouzského slova "roucouler", což znamená mluvit laskavě nebo milostivě. Přestože má krásnou hloubku chuti, není ve Spojených státech příliš populární.

• 03 ze dne 05

  Zamarano

  Sýr z ovčího mléka ze Španělska se slanou, máslovou, ořechovou chutí, který je zdokonalen ovocem řízený Pinot Noir (nebo Zinfandel). Získává charakteristickou chuť kvůli plemenu ovcí - malému, ošumělému Churře a kastilské ovce. Pokud nemůžeš najít Zamarano, zkuste místo toho Manchego.

  Zamorano se vyrábí v regionu Kastilie-León ve Španělsku. Tento tvrdý sýr trvá téměř 6 měsíců, než se plně zrání. Má bledožlutou barvu s drobivou strukturou a obsahuje 45% tuku.

• 04 z 05

  Sottocenere

  Tento italský sýr pochází ze severní oblasti Veneto a je inspirován chutí lanýžů a je vhodný pro zemitý Pinot Noir z francouzského regionu Burgundsko.

  Tento krémový, pracně náročný sýr je vyroben z pasterizovaného kravského mléka. Ve věku muškátového oříšku, koriandru, skořice, sladkého dříví, hřebíčku a fenyklu se polotvrdá pasta přikryje pramenem černého lanýže. Jemný, aromatický a neobvyklý, Sottocenere je hedvábná laskavost.

• 05 z 05

  Comte

  Ačkoli je vyrobena z nepasterizovaného kravského mléka, Comte má stejnou sladkou, ořechovou charakter, která dělá tolik sýrů z ovčího mléka, které se dobře daří Pinot Noir. Ve starších verzích Comté, které mají silnější a ostřejší chuť, mohou některé Pinoty přemoci, ale tento francouzský sýr je často jen to, co se sklenicí Pinot Noir.

  Comté (také nazývané Gruyère de Comté nebo Comte Fort Saint Antoine) je francouzský sýr vyráběný v oblasti Jura Massif ve východní Francii. Tento tvrdý sýr je zralý do dokonalosti v tichu a temnotě zvláštních jeskyní, kde sýr získá jedinečnou chuť, texturu a barvu. Comté je zrající po dobu nejméně 4 měsíců až 18 nebo 24 měsíců.

  Považuje se za jedno z nejlepších sýrů na světě, klín Comte odhaluje světle žlutý interiér a texturu, která se může lišit od hedvábných, chabých až krystalických.