Zde jsou pokyny pro párování sýrů a ovoce
Hrozny jsou pravděpodobně nejvíce obyčejné ovoce, které miluje sýrovou talíř . Plně naplňují prostor, jsou snadné odtrhnout a jíst a všichni jsme pravděpodobně společně snědli a hrozny a užívali jsme si zážitku. Tak proč si někteří sýraři a starci doporučují, aby spolu spolu sýrají a hrozny?
Jedním slovem: Taniny.
Taniny jsou viníci
Taniny jsou přirozeně se vyskytující, adstringentní sloučeniny nacházející se v hroznových kůžích, semenech a stoncích (stejně jako v čaji ).
Taniny jsou obvykle spojovány s vínem a mohou hrát roli v tom, zda je určitý pár sýrů a vína dobře spojen. Taniny jsou také v kůži pravidelných stolních hroznů a mohou ovlivnit chuť sýra, který jíte.
Hrozny mohou v některých případech způsobit, že sýr má chuť hořký. To se obvykle děje, když se hrozny spárují s promytou kůrou nebo rozkvetlým sýrem. Stává se méně často, když hrozny jsou spárovány s tvrdými sýry.
Je snadné zjistit, zda hrozny ovlivňují chuť sýra, který jedíte, pro lepší nebo pro horší. S čerstvým patra (nejdříve napít vodu nebo jíst neutrálně ochucené krekry) ochutnejte sýr. Poté, co ochutíte samotný sýr, začněte jíst hrozny a sýr společně. Co myslíš? Má sýr chuť stejný, lepší nebo horší?
V některých případech může hrozno způsobit, že sýr nebude mít chuť špatný, ale nemusí také zvýšit chuť sýra.
V těchto případech hrozny jsou v pořádku, ale ne kouzelné nebo nezapomenutelné, párování se sýrem.
Ovoce a sýry
Nemusíte vyhánět hrozny, ale příště, když podáváte sýr, zvažte nejprve ovoce. Ořechy, data, jablka, melouny a hrušky jsou obvykle vždy dobrou volbou při párování ovoce a sýra.
Nejbezpečnější sázka je spárovat sýr se sušenými ovocemi. Sušené ovoce je často sladší než čerstvé ovoce a nemusíte se starat o zralé a sezónní ovoce. Sušené fíky, data, třešně a meruňky se velmi dobře daří se sýrem.
Ovocné náplně se také dobře snášejí se sýrem. Mnoho sýrových prodejen prodává dýňovou pastu, džem z fíků a konzervy z broskví nebo meruňky, které se spojí se sýrem.
Proč se ovoce a sýr spojí dohromady?
Sladkost ovoce a slanost sýra jsou hlavním důvodem, proč se dobře spojí. Tento sladký / slaný kontrast je také důvodem, proč sýr dobře spáruje s dezertními víny, medem a ovocem.
6 sýrů, které dobře spárují s ovocem
Vyzkoušejte některý z těchto sýrů s ovocem a buďte příjemně překvapeni:
- Havarti - hladký a máslý, téměř bílý sýr s jemnou strukturou. Nejlépe se spojí s sladšími ovocemi, jako jsou hrušky nebo medové křupavé jablka.
- Edam je blízký bratranec k Gouda a sdílí jeho mírnou, máselnou chuť, ale je lehce nuttier a má mírně pevnější texturu. Vyrovnává se dobře se sladkým nebo tortovým ovocem a zvláště dobře s červenými hrozny.
- Jarlsberg připomíná švýcarské, ale je ořešnější a tvrdší. Nejlépe se spojí s jablečnými jablky a švestkami.
- Munster je mírný sýr, který měří s věkem. Oranžová kůže je jedlá a samotný sýr je téměř bíle. Hrozny a sladké jablko nejlépe vyhovují společnosti Munster.
- Gruyere má středně pevnou strukturu, je krémově zbarvená s ořechovou, bohatou chutí. Nejlépe se spojí s jablky.
- Asiago je tvrdý, štiplavý a silně ochucený - kříž mezi ostrým čedar a parmezánem. Párujte tento sýr s koláčem, tvrdými jablky, jako je Granny Smiths, stejně jako slivky a tortové hrozny.