Víno fanoušků hovoří hodně o taninách, ale co to jsou? Taniny jsou důležitým deskriptorem pro ochutnávky vín a v podstatě se vztahují k suchu, hořkosti a strnulosti vína.
V žádném případě nejsou taniny dobré nebo špatné. Některé odrůdy červených vín jsou známé a oblíbené pro jejich vysokou úroveň taninu. Přesto ne každý vínný piják má suchou ústa. To dělá pochopení tříslovin a jak ovlivňují chuť vína klíč k výběru vína, které je pro vás to pravé.
Co jsou taníny?
Taniny jsou v podstatě vínem. Obecně je dominantnější u mladších červených vín, které neměly čas na změkčení věkem. Víno s vysokými tříslovinami může být popsáno jako hořké a astringentní.
Taniny jsou odvozeny z kůží, stonků a semen z hroznů používaných k výrobě vína. Technicky se jedná o polyfenoly pocházející z rostlin. Červená vína jsou v kontaktu s hroznem delší dobu, a proto mají tendenci mít vyšší třísloviny.
- Taniny jsou často popsány jako texturní složka, která "sundá ústa" při pití červených vín .
- Taniny jsou z velké části zodpovědné za to, že červená vína mají definovanou strukturu nebo "tělo". Je to podobné jako kostra poskytuje podporu tělu a umožňuje pohyb.
- Taniny jsou často jedním z důvodů, proč se doporučuje nechat víno "dýchat" nebo provzdušnit, než ho pít. Vzduch změkčuje třísloviny, zejména u mladých červených vín.
- Taniny se nacházejí také v čajovkách, oříšcích jako vlašské ořechy a mandle, tmavá čokoláda, koření jako skořice a hřebíček, několik ovoce, jako je granátové jablko a hrozny, kdoule a červené fazole.
Taniny mohou pocházet také z dubových sudů používaných pro mnoho starých vín. Tyto dřevěné třísloviny se absorbují do vína a v případě dubu se ve víně objeví vanilková příchuť.
Chuť taniny pro sebe
Taniny mohou být obtížné popsat a je nejlepší zjistit chuť pro sebe. Je to snadný způsob, jak to udělat, a zahrnuje šálek čaje. Tento jednoduchý test vám umožní identifikovat třísloviny bez komplikací jiných komponentů vína.
- Vaříme velmi silnou šálek černého čaje .
- Před přidáním nějaké smetany nebo cukru si zjemněte. Sušení, přísada, kterou ochutnáváte, je tanín.
S touto zkušeností byste se měli vrátit na degustaci červeného vína a rozpoznat třísloviny.
Vysoká tanínská červená vína
Mnoho stylů vína se považuje za vysoce tříslovinové a často se shoduje s "plnými těly" červených vín. Zatímco jedno víno stejné odrůdy může být kvůli své výrobě víceméně tannické, obecně zjistíte, že se jedná o vysoké taninové víno:
- Bordeauxské červené víno
- Cabernet Sauvignon
- Toskánská vína a všechny vyrobené z hroznů Sangiovese
- Shiraz nebo Syrah
Kromě chuti mají vysoká taninová vína tendenci lépe létat než ty, které mají méně taninů. Pojď dál a zachraň to Cab za pár let!
Červené víno s nízkým obsahem černých taninů
Pokud právě začínáte prozkoumávat červená vína a chcete se uklidnit do tříslovin, existují nějaké dobré, sladší vína, na které se budete chtít podívat.
Trvá nějaký čas, než se vyvine chuť k taninovým vínům a někteří lidé se tam nikdy nedostanou. To neznamená, že musíte držet bílého vína.
Vyzkoušejte tato nižší tanínová červená vína: