Žádný kuřák? Vyzkoušejte tyto alternativy na grilu
Milujete grilované hovězí hrudník, ale nemáte kuřák ani zahradu? Nezoufejte. Existují alternativy. Tajemství vynikajícího barbecue hrudníku je při nízkých teplotách a pomalém vaření. K tomu se nepotřebujete kuřák. S holandskou troubou, pomalým sporákem nebo kuchyňskou troubou můžete také vydělat skvělou hrušku.
Tradicionalisté na grilu mohou nesouhlasit, ale důležitá věc, kterou je třeba pamatovat, je, že hrudník byl vařený nízko a pomalu po staletí bez kouře.
Walter Jetton , známý pitmaster a osobní kuchař prezidentovi Johnsonovi, připravil jeho hruď v holandské troubě. Takže nedovolte, aby vás dravci tlačili.
Maso : Problém s hrudníkem je, že je to těžké. Po celé generace byl tento kus hovězího masa považován za špatnou kvalitu a obvykle se změnil na mleté maso. Ale pokud budete mít čas na správnou přípravu, může to být jedna z nejkrásnějších jídel, které jste připravili.
Správná cesta vaření hrudníku je nízká a pomalá. To umožňuje, aby se maso doslova roztavilo do něžných a chutných jídel. Očekávejte, že vaříte hrudník kdekoli od 30 minut do 2 hodin na libru v závislosti na teplotě. Typicky, při pečení hrudníku v troubě je teplota nastavena na 300 ° F, po dobu 30 až 45 minut na libru. Když kouříte hrudník, vaří se při teplotě 225 ° F, po dobu 1 1/2 hodiny až 2 hodiny na libru. Udržujte je nízkou a pomalou a bude to skvělé.
Kouř : Takže co chybí?
Kouř. K tomu dochází, když hovězí hrudník je umístěn v kuřáku a vařený po dobu několika hodin v kouřově naplněné komoře. Příprava hrudníku v jiném prostředí způsobuje ztrátu kouřové příchutě. Samozřejmě to může být nahrazeno produkty, jako je kapalný kouř a další přísady. Existuje poměrně trochu všestrannosti s hrudníkem, takže se nebojte experimentovat.
Vlhkost : Jednou z výhod vaření hrudníku v holandské troubě nebo džbánku je to, že džusy jsou zablokovány. Není třeba se o ni starat. Když vaříte troubu v troubě, ujistěte se, že ji buď zabalíte do fólie nebo ji zasypáte často, aby se horní část nevysušila. Pokud je v troubě vařená (rozbalená), otočte hrubou hrubou během doby vaření. Pokud je váš způsob vaření ve vnitřních prostorách, vyberte i plně ořezaný hrušek. Pokud kouříte, potřebujete nezkrotvený hrudník se všemi tuky, aby byl vlhký. V troubě nebo v nádobě s krbem není přidaný obsah tuku potřebný.
Nevary : Problém je v tom, že maso bude v hrnci sedět ve svých šťávách. Zatímco to udržuje vlhkost na masa, má tendenci způsobovat, že maso vaří. Vaření nevytváří požadované maso nebo má za následek dobrý barbecue. Pokud je to možné, je nejlepší držet hruď od dna hrnce. Drátěný stojan nebo stojan na pečení budou fungovat perfektně. Dávejte pozor na kapalinu uvnitř a vypusťte ji, pokud dojde k kontaktu s masem.