Dělal jsem telefonický rozhovor s mým přítelem z italské těžby a zmínil jsem se, že jsem si koupil nějaké čokolády pro polévku. Jeho odpověď byla "Gwa-CHET-to." Na kterou jsem zdvořile odpověděl, "gesundheit". Vypadá to, že guazzetto znamená "stékané víno", a přestože se týká omáčky, která mohou být použita s rybami nebo kuřecím nebo vepřovým masem, Tom vyrůstal jako jedlový chléb. Neměl recept (je to více jedlík než kuchař), takže jsem provedl nějaký výzkum a našel jsem jeden na Omnivorousfish.com, který jsem se přizpůsobil níže.
Co budete potřebovat
- 1/4 oz
- sušených prasečích
- 2 polévková lžíce. olivový olej
- 12 oz. oxtaly
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/2 cibule - jemně nakrájené
- 1/2 mrkvová - jemně nakrájená
- 1/3 šálku červeného vína
- 1/2 15-oz. můžete nakrájené rajčata
- 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
- 1 lžička. sardelová pasta*
- 1 bobkový list
- 1 celý hřebíček
- 2 větve čerstvého rozmarýnu
- 3 větví čerstvé tymián
- 1 šálek
- domácí hovězí maso nebo
- kuřecí maso nebo 2 šálky konzervovaného kuřecího masa
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 275dg Fahrenheita.
- Přiveďte 1/2 šálku vody k varu, vyjměte z tepla a přidejte sušené prase. Rehydratujte 15 minut. Odstraňte houby a vyhrajte. Naplňte vodu houby namočené v podobě plátna nebo filtru na kávu a rezervy.
- Šťastné sezónní šťávy se solí a pepřem. Zahřívejte olej v malé holandské troubě na středně vysokém ohni a hnědých oxtalech na všech stranách. Nastavte oxtails stranou.
- Ozdobte hřebíček, rozmarýn, tymián a bobkový list v malém pytlíku a kravatu s nití.
- Snižte teplo na středně nízkou a potřete cibuli a mrkev po dobu 10 minut s velkým štipkou soli. Zvyšte teplo na středně vysoké, přidejte víno a odstraňte nádobu. Přidejte všechny zbývající složky včetně oxtailů, hub a hub. Přidejte dostatek zásob jen pro pokrytí oxtails.
- Přiveďte k varu a pak okamžitě zakryjte a přeneste do spodního roštu v troubě. Kuchajte po dobu tří hodin, doplňte kapalinu vodou nebo dodatečně. Odstraňte z trouby.
- Odstraňte oxtaly a nakrájíme maso a vyhrazujeme si. Umístěte hrnci na plotýnku a snižte na asi 1 šálek na středně vysokém ohni. Přidejte drcené maso a podávejte těstoviny, polentu nebo chléb.
- Mám rád toto jídlo se sotéed brokolicí rabe ; jeho hořkost je příjemným doplňkem jídla.
*Poznámka:
Nebudete ochutnat pastvu z ančovičky. Jeho účelem je zhutnit guláš a dělá to krásně bez ovlivnění chuti.
Trochu o oxetách
Oxtails jsou unikátní krávou. Stejně jako hrudník a rameno jsou aktivní svaly a dobře mramorované s kolagenem (ale ne moc tukem), protože hlavním úkolem ocasu jsou mouchy, na rozdíl od ramen a hrudníku to není nosná část těla. Tak spousta chutí a není příliš tvrdá. Také, zatímco se guláš vaří kolagén, a tak se dřeně v kostech produkuje nádherně hedvábná omáčka. Guazzetto se obvykle podává nad těstovinami, ale také se mi líbí přes bramborové kaše, polentu nebo kostky chleba.
Upravil Joy Nordenstrom
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 177 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 262 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 8 g |