Jak nakupovat, ukládat a používat Broccoli Rabe
Brokolice rabe, známá v italštině jako rapini, je úzce spjata s brokolicí, ale nejčastěji se používá jako varná zeleň. Má ostrou, hořkou chuť, že lidé mají tendenci milovat nebo nenávidět (pro záznam, jsem fanoušek). Některé svazky brokolicové rabe mají více nebo větší květy, které vypadají jako brokolice - ty mohou být uvařeny spolu s zelení a přidávat skvělou strukturu do finální misky.
01 z 05
Brokolicová sezóna Rabe
Anthony Rosenberg / Getty Images Brokolice rabe je chladné počasí zeleniny v nejlepším stavu na podzim, na začátku zimy a brzy na jaře. Teplé počasí povzbuzuje rostlinu ke svorníku (to je kvetení méně botanicky nakloněné), což způsobuje (ještě více) hořkost.
02 z 05
Nákup a skladování brokolice Rabe
Podívejte se na svazky s velkými, tmavě zelenými listy bez žloutnutí nebo vadnutí. Všechny stonky s malými pupeny, které vypadají jako volné brokolice, by měly být stejně zelené a čerstvé. Stále více obchodů přepravuje Rapini, ale v některých oblastech budete muset jít na farmářské trhy, co-ops nebo specializované obchody, abys je našel.
Smažte brokolici v volně uzavřeném plastovém pytlíku v křovíčku ledničky. Čerstvé z trhu brokolice rabe by měly trvat až týden řádně uložené.
03 ze dne 05
Brokolicové recepty Rabe
Zatímco listy brokolice rabe jsou nejvíce obyčejně sauteed, shledávám, že také pracují velmi hezky, když pečené. Vyzkoušejte si sami tyto recepty:
04 z 05
Brokolice Rabe jako vaření zelené
Brokolice rabe je opravdu zelené vaření. Zkuste je použít v jednom z těchto jednoduchých receptů na vaření zelených:
- S česnekem a chilli (na obrázku je pravá z kale)
- S hořčičími semínky
- S jogurtovými a kmínovými semínky
05 z 05
Blanching Brokolice Rabe
Pokud se vám nelíbí horkost brokolice rabe (nebo nějaké jiné zelené vaření, pro to záležitost), blanch to ve slané vařící vody na minutu nebo dva, vypustit, vytlačit přebytečnou vodu, a pak vařit. Blanching nastavuje svou zelenou barvu, ale také vylučuje hodně hořkosti.