Co se nazývá východní čínská nebo šanghajská kuchyně, odráží styl vaření provincií Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian a Jiangxi. Šanghaj, největší město Čínské lidové republiky, zahrnuje kuchyňské styly okolních provincií.
Co dělá Šanghajská kuchyně?
Šanghajská kuchyně se vyznačuje větším využíváním sójové omáčky, cukru, rýžového vína a rýžového octa, než ostatní regionální kuchyně.
To není překvapující, protože čínské nejkvalitnější rýžové víno se vyrábí ve městě Shaoxing ve východní provincii Zhejiang, zatímco slavný čínský rybí ocet pochází z provincie Ťiang-su.
Hlavní metoda vaření:
Lidé rádi pomalu vaří své jídlo pomalu. Východní Čína je domovem "červeného vaření", kde je jídlo jemně pěstováno v ochucené sójové omáčce na bázi tekutiny s cukrem a kořením, jako je pět koření prášek. Mnoho rodin rozvíjí vlastní "hlavní omáčku" pro červené vaření, které se předává po generace. Lion's Head Meatballs je další populární pomalu vařené jídlo. Dokonce i při míchání a smažení je omáčka často přidávána blízko začátku vaření místo konce.
Zeměpisné vlivy: "Země ryby a rýže":
Dominantní geografickou čarou je mohutná řeka Yangtze, která teče z provincie Čching-chaj na západě do Východočínského moře. Nejdelší řeka v Asii, řeka Yangtze je hlavním dopravním zdrojem.
Do řeky proudí stovky sladkovodních jezer a úrodná lužní lužní krajina je ideální pro pěstování rýže, čímž získává tuto oblast název "země ryby a rýže".
Vyšší nadmořská výška, větší nabídka čajového listu ":
Dalším významným geografickým vlivem je horský terén; čajové pěstitelé se domnívají, že nejlepší podmínky pro podnebí a půdu pro pěstování čaje se nacházejí v oblastech, kde jsou hory pod vysokou výškou 6 000 stop.
Několik slavných čajů se pěstuje v horách Wuyi, které tvoří hranici mezi provinciemi Fujian a Jiangxi. Dva příklady jsou Ti Kwan Yin, slavný čaj oolong pojmenovaný podle buddhistické bohyně milosrdenství a bílý čaj, vyrobený z nezralých čajových lístků předtím, než se pupeny zcela otevřely.
Podpisové pokrmy v Šanghaji:
- Xiao dlouhé bao (vařené šunky Shanghai)
- Vlasový krab
- 1.000 let staré konzervované vejce
- Žebrák je kuře
- "Páchnoucí tofu"
- Osm drahé rýže
- Nakládané a konzervované pokrmy