Tradičně tato šanghajská kastrolovaná mísa s nadměrnými vepřovými masovými kuličkami a zeleninou je vyrobena z vepřového tuku a vařena v hrnci z pískové hlíny. Velké masové kuličky mají představovat lev a rozkrájené zelené hřívu.
Pokud chcete, namísto 4 velkých masových kuliček můžete vepřové maso vytvarovat do 6 - 8 menších kuliček.
Další recepty v Šanghaji a východní Číně
Co budete potřebovat
- 1 libra
- bok choy , pekingské zelí (zelí Napa nebo špenátové listy)
- 1 až 2 zelené cibule (jarní cibulka, skořápky, mleté)
- 1 čajová lžička zázvoru (mletého)
- 1 velké vejce
- 1 bílé vepřové maso
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička cukru (granulovaná)
- 2 1/2 čajové lžičky sherry (bledě suché)
- 3 lžíce lehké sójové omáčky (rozdělených)
- 1/2 čajové lžičky asijského sezamového oleje
- Volitelně: Černý pepř (nebo bílý, podle chuti)
- 2 až 3 lžíce kukuřičného škrobu (nebo mouky)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 1/2 šálky kuřecí vývar
Jak to udělat
- Umýt a vypustit bok choy nebo jiné greeny. Řezeme křížem do pásů o délce 3 palce. Osmažte zázvor a zelenou cibuli.
- V malé misce porazíte vejce vidličkou.
- Ve středně velké misce kombinujte vepřové maso se zeleným cibulí, zázvorem, solí, cukrem, sherry, 1 polévkovou sójovou omáčkou, asijským sezamovým olejem, pepřem a vajíčkem, pomocí prstů důkladně promícháme přísady.
- Přidejte co nejvíce kukuřičného škrobu tak, aby směs nebyla příliš mokrá. (Začnu s 2 polévkovými lžičkami a přidám 1 čajovou lžičku najednou).
- Formujte mleté vepřové maso do 4 velkých kuliček. Trochu je vyrovnejte, aby nebyly zcela kulaté.
- Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi nebo přikryjte středně vysokým teplem.
- Když je olej horký, přidejte 4 kuličky. Vařte 5 minut, dokud se na spodní straně nezmění. Otočte a vařte druhou stranu (upravte teplo, pokud se kuličky chova příliš rychle).
- V ohnivzdorné hrnce nebo hrnci, který je dostatečně velký na to, aby držel masové kuličky, zahřejte kuřecí vývar a 2 lžíce sojové omáčky na vaření.
- Přidejte masové kuličky, snižte teplo a vaříme 10 minut.
- Přidejte bok choy. (Můžete si uspořádat bok choy na vrcholu masových kuliček tak, aby se srážela, nebo položte něco vpravo do vývaru, pokud je prostor).
- Nasypte dalších 15 minut nebo dokud nejsou masové kuličky uvařeny a ve středu nebude žádná růžovost.
Chcete-li sloužit Lion's Head Meatballs, podávejte každý masový míč na malém talíři obklopeném zeleninou, nebo v miskách na polévku s některými bok choy a vývar. Můžete také zahušťovat některé z vývaru s kukuřičným škrobem a zahušťovadlem a vylijete kuličky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 477 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 324 mg |
| Sodík | 1,143 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 42 g |