Pebre je pravděpodobně nejvíce všudypřítomné koření v Chile. Tato kořeněná směs chilli papriček, cibule, česneku a koriandru přichází v mnoha rozdílech v různých oblastech země. Pebre je vynikající na sendvičích, stejně jako oblíbený "chorípan" vyrobený s chorizo na francouzské pečivo. Chilianci často užívají své marakety (francouzské pečivo) nebo sopapily do pokrmu pebre, nebo servírují pebre přes grilované maso, stejně jako omáčka chimichurri . Červená barva většiny pebrů pochází z červené chilli papričkové pasty, nikoliv rajčat (ačkoli někteří lidé raději přidávají rajčata k pebre), takže nemá chuť jako většina severoamerických sals.
Jedna z nejznámějších variant pebre se nazývá chancho en piedra , proto je pojmenována proto, že je tradičně připravována v kamenné maltě a paličce - chancar znamená "brousit" a piedra je kámen). Chancho en piedra má typicky rajčata a je rozemletý na hladší, téměř omáčkou podobnou strukturu.
Toto je základní verze pebre, ale pebre je velmi osobní jídlo a měli byste experimentovat, abyste našli rovnováhu ingrediencí, které se vám líbí nejlépe.
Co budete potřebovat
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce červené chilli papričky (nebo chuť nebo 2-3 lžíce jemně mleté čerstvé papriky chilli, zelené nebo červené)
- 1 lžíce červeného vína (nebo
- ovoce z červeného vína nebo chuť)
- 2 lžíce olivového oleje
- Šťáva z 1/2 vápna
- 1/2 šálku listů koriandru
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli a umístíme do misky.
- Mash česnek a přidejte cibuli. Jemně nakrájejte koriandro a přidejte do misky.
- Mícháme papriku červené chilli ve směsi cibule a česneku. Přidejte olivový olej a červené víno (nebo ocot z červeného vína) podle chuti.
- Sezonovou směs se solí a pepřem a na chuť přidejte limetkovou šťávu .
- Uchovávejte pebre v chladničce po dobu až jednoho týdne. Bude ochutnat spicier den poté, co si to.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 198 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 7 g |