Meatballs (nebo balletjes v holandštině) najdete v mnoha tradičních holandských receptech zeleninové polévky. Masové kuličky mohou být vyrobeny z jakéhokoli typu mletého masa, ale telecí je velmi typická. Základem polévky je obvykle lehký vývar ze sezónní zeleniny.
Tento groentesoep se setkal s balletjes může být vyladěn, aby vyhovoval každou sezónu. Pro tuto jarní verzi jsme použili růže a vepřové maso, stejně jako mladé řepy, chřest a pór. Letní příležitost může obsahovat kuřecí masové kuličky a hrášku s hráškem, fazolemi a feniklem, zatímco zimní verze může obsahovat hovězí masové kuličky, kale, mrkev a celer. Použijte libovolnou zeleninu, kterou si oblíbíte: nejdůležitější je, že používáte různé barvy, příchutě a textury.
Co budete potřebovat
- Pro masové kuličky:
- 1/2 lb./225 g. mletá telecí (růže)
- 1 polévková lžíce. krém
- 1 lžička. rajčatová pasta (tomato purée)
- 1/4 lžičky muškátový oříšek (čerstvě mletý)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Pro polévku:
- 5 1/4 šálků / 1,25 litru telecí
- 1 střední mrkev (jemně nakrájená na kosti)
- 1 pór (tenké plátky)
- 1 stopka celeru (tenké plátky)
- 1 řepka (mladá, meiknolletjes, jemně nakrájená na kosti )
- 4 unce. chřest (asi 20 dětských zelených kopí nebo 100 g)
- 2 oz./50 g. květák (malé květy)
- 2 oz./50 g. brokolice (malé květy)
- 2 oz./50 g. vermicelli
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Smíchejte mletou telecí smetanou, rajčatovou pastou, muškátovým oříškem a solí a pepřem.
- Projděte si míčky velikosti mramoru mezi dlaněmi vašich rukou. Odložte se na odpočinek na chladném místě.
- Mezitím umyjte a připravte zeleninu.
- Přiveďte zbytky do varu. Přidejte masové kuličky na vroucí zásobu a vařte 2 až 3 minuty.
- Odstraňte masové kuličky ze skladu pomocí skimmeru a odložte jej.
- Přidejte zeleninu do zásoby a vařte ji 10 minut, nebo dokud nezkusíte.
- Přidejte masové kuličky zpět do polévky.
- Rozemlejte špenátu do polévky a nechte vařit další minutu.
Ochutnejte sůl a pepřem a podáváme s máslovým celozrnným chlebem nebo sýrovými slámy (kaasstengels) .
Tipy:
- Chcete-li vyzkoušet masové kuličky na ochucení, vařte jeden masový míč do pánve s trochou oleje.
- Nejlepších výsledků dosáhnete použitím čerstvého, domácího nebo kvalitního skladu. Často používáme akcie prodávané ve skleněných nádobách u našeho organického supermarketu, který chutná jako domácí.
- Pokud máte krátký čas, můžete preferovat jednu z připravených hotových zelených sáčků z vašeho supermarketu: budete potřebovat 1 lb (asi 2 šálky nebo 500 g) smíšené zeleniny.
Věděl jsi?
Růžená telecí je maso růžově zbarvené, tmavší než anemická bílá tradiční telecí maso. Je to pravděpodobně více etické maso, které bylo vyrobeno z telat až do věku 8 měsíců, zvednuto na krmení z hovězího masa, s větším prostorem k pohybu. Růžová telecí využívá nežádoucí mléčné telata, nešťastný vedlejší produkt mlékárenského průmyslu, který je při narození natočen.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 294 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 291 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 28 g |