Zatímco pečený pita chleba je pečený v troubě, marocký ekvivalent, batbout , je vařená varná deska v pánvi nebo na roštu.
Také známý jako mkhamer nebo toghrift nebo matlou ', má měkkou a žvýkatou strukturu a pokud je varena správně, pita-jako kapsa, která je ideální pro výrobu sendviče všeho druhu. Podívejte se níže na další informace o batbout.
Tento recept na batbout je vyroben ze směsi bílé, celozrnné a krupice nebo tvrdé mouky. Upravte poměr mouky podle vlastních předností, ale nepoužívejte bílou mouku, protože konečný výsledek bude gumovitý.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce droždí
- 3 šálky bílé mouky
- 2 šálky krupice (nebo tvrdé mouky)
- 1 šálek celé pšeničné mouky
- 2 lžíce cukru
- 2 čajové lžičky soli
- 3 lžíce rostlinného oleje (nebo olivového oleje)
- 2 šálky vody (teplé)
Jak to udělat
- Aktivujte kvasnice tak, že je kombinujete s 1/4 šálkem teplé vody a lžičkou cukru. Smíchejte směs, dokud není pěna, asi 5 až 10 minut.
- Ve velké misce kombinujte mouky, zbývající cukr a sůl v mísící misce. Přidejte kvasnicovou směs, olej a zbytek vody a promíchejte, aby se vytvořilo měkké, zvládnutelné těsto.
- Těsněme těsto v mísiči s hákem na těsto nebo ručně na lehce mletém povrchu, asi 10 minut nebo dokud nebude hladké a pružné. Těsto by mělo být poměrně měkké, ale nelepivé. Pokud je příliš slepé na práci, přidejte trochu mouky jednu lžíci najednou. Pokud se těsto cítí trochu tuhé, pracujte v dodatečné vodě, v jedné lžíci.
- Rozdělte těsto na hladké kuličky velikosti malých švestek a nechte je odpočívat, pokryté, na lehce mletém povrchu asi 10 minut.
- Každou kouli vytáhněte do tenkého kruhu o tloušťce 1/8 palce. Kolečka těsta položíme na čistý, suchý ručník a víko. Nechte vycházet asi 1 až 1 1/2 hodiny, dokud nebude světlo a nafouklé.
- Ohřejte velmi lehce naolejovanou litinovou pánvi, nádobu nebo jinou pánev na středně vysokou teplotu. Nechte pánev dostat docela horké.
- Vařte batbout v dávkách a několikrát se otáčejte, dokud se na obou stranách neobjeví zlatavě hnědá. Hnědnutí bude poněkud nerovnoměrné, protože chleba se nafouká, když se vaří, ale je to v pořádku.
- Přeneste vařený batbout do koše nebo kbelíku pokrytého koše. Je to v pořádku, když je horko.
- Batťák bude uchovávat čerstvý po dobu dvou dnů při pokojové teplotě. Mrazí se dobře a mohou být vyhřívány přímo z mrazničky v mikrovlnné troubě, dokud se nezmrazí. Zabraňte přehřátí nebo vysušení.
Více o Batbout
- Tradičně můžete najít, že se podává s grilovaným masem, ale v ramadánu jsou batbout často plněné tuňákem, vařeným kuřetem nebo keftem , studenými řezy nebo jinými plnidly.
- Když je zesílený a bez kapsy, objevíte také batbout namočený v horkém sirupu vyrobeném z másla a medu, stejným způsobem jako u msemen nebo beghrir .
- Děti budou milovat sledovat, jak děláte batbout, protože chleba se nafoukne, když vaří. Podívejte se, jak si vyrobit marocký pita chléb, pokud jste se nikdy předtím nepodrobili.
- Všimněte si, že je-li tlouknutí tlustší, jak je tomu například při podávání s medem, chleba se nemusí nafouknout. V takovém případě může být ještě použit pro sendviče jednoduchým krájením nebo jemným otevřením vnitřku pro vytvoření kapsy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 124 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 374 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |