Sladké a pikantní tagíny jsou v Maroku velmi populární, přičemž velké množství z nich včetně čerstvého nebo sušeného ovoce jako klíčových ingrediencí. V tomto marockém receptu je kuře dušené s rajčaty, cizrnami a rozinkami v pikantní, voňavé omáčce ochucené zázvorem, skořicí, šafránem a Ras El Hanout.
Co budete potřebovat
- 1 kuřecí maso, odstraněnou kůži a nakrájené na kusy
- 1 cibule, nasekané
- 1 cibule, nakrájená na plátky
- 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 1 1/2 čajové lžičky soli nebo chuti
- 1 1/2 čajových lžiček Ras El Hanout
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře, nebo na chuť
- 1/4 čajové lžičky šafránových vláken, rozpadlo se
- 1 skořicovou tyčinkou
- 3 rajčata, oloupaná a nakrájená
- 2 lžíce nakrájeného koriandru
- 2 lžíce nakrájené petrželky
- 2 až 3 lžíce medu
- 1/2 čajové lžičky skořice (volitelně)
- 1/3 šálku (50 g) zlatých hroznů
- 15 oz. (425 g) vařené nebo konzervované cizrny
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem míchat kuře, cibuli, česnek, olej, máslo a koření. Obalte a vaříme na středním ohni, při občasném míchání, po dobu 15 až 20 minut.
- Přidejte rajčata, petržel a koriandr. Zakryjte a pokračujte v vaření při středním ohřátí, občas míchání, dalších 20 minut. Musí tvořit bohatá omáčka. V případě potřeby upravte teplo tak, aby se kuře drželo na dně hrnce.
- Přidejte do hrnce rozinky, cizrnu, med (a skořicovou zeminou, pokud používáte), spolu s dostatečnou vodou na zakrytí cínu.
- Pokračujte v vaření dalších 10 až 15 minut, nebo dokud je omáčka poměrně tlustá a kuře je velmi citlivá.
- Přejděte na servírovací talíř a případně obloha s posypem čerstvě nasekaného koriandru.
- Pokud si tuto misku vaříte předem, poznamenejte si, že cizrna a rozinky budou i nadále absorbovat kapalinu.
- Při ohřátí budete možná muset přidat trochu vody, abyste omáčku omývali a vrátili ji do původní konzistence.
Tipy pro přípravu taginu
Doba vaření je určena k použití běžného kuchyňského nádobí. Pokud připravujete nádobu v jílovém nebo keramickém taginu, nechte dvojnásobek doby vaření.
Nádoba může být připravena tak, jak je popsáno, za použití taginu umístěného na difuzéru při středně nízkém až středním ohřevu. Budete muset nechat dodatečný čas na přivedení ingrediencí na vaření, stejně jako dalších 10 až 15 minut vaření v každém kroku.
Další tipy
Pokud chcete, můžete na rozinky nahradit hrst sušených meruněk. Pokud nejsou dostatečně měkké, aby se zasekly na polovinu, vařte je, dokud nezkusí a nevypustíte, než začnete s receptem.
Ačkoli se můžete stravovat s vidličkou, většina taginů se tradičně jedí ručně. Křupavý chléb je pro tento účel ideální. V Maroku je hustý, žvýkací khobz chlebem, který si vyberete pro ponoření a naplnění všeho. Ačkoli není tradiční, můžete sloužit také taginu na kuskus nebo rýži.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 684 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Sodík | 808 mg |
| Sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 51 g |