Grilované shishamo (smelt) je populární japonská jídlo, kde si můžete vychutnat celou rybu, od hlavy až po ocas, drobné kosti a všechny, jako předkrm, přílohu nebo vkus.
Shishamo je malá slaná ryba patřící do rodiny malých ryb Osmeridae . Je to obyčejně konzumovaná ryba v japonské kuchyni, která je prostě grilovaná a často se nachází v nabídce japonských restaurací izakaya (tapas).
Zatímco japonské pojmy shishamo a komochi shishamo se používají zaměnitelně na některých restauračních nabídkách, komochi shishamo se výslovně odkazuje na smelt (shishamo) nesoucí mnoho vajec (komochi). Husa shishamo je typicky bělavě žlutá barva a díky tomu je komochi shishamo jedinečná a příjemná . Ve skutečnosti jsou ryby tak malé, že mají málo masa, a zjistíte, že skutečné maso ryb je téměř úplně složeno z kaviáru . Snad tento aspekt shishamu činí tuto rybu tak jedinečnou.
Vzhledem k tomu, že shishamo je taková malá ryba (ta se prodává v tržním průměru asi sedm palců), jsou to tenké měkké kosti a hlavu se obvykle konzumují společně s kaviárem a zbytkem ryb, včetně ocasu! Když jsou ryby dobře na grilu, zjistíte, že hlava a ocas jsou křupavé a ostrý, a je to opravdu docela příjemné. Ačkoli mohou být všechny ryby konzumovány, tato ryba nemusí být pro každého, ale jak se říká "nezakládejte to", než si to vyzkoušíte! "Zdá se mi, že shishamo je jedna z mých oblíbených ryb, která si vaří a užívá si.
Podáváme shishamo se strouhanou japonskou daikonovou ředkvičkou, sójovou omáčkou , dušenou rýží, miso polévku a jednoduchý špenátový ohitashi salát pro elegantní (a snadné) japonské jídlo .
Shishamo je snadno dostupný pro prodej na japonských trzích a dalších asijských obchodech s potravinami a nachází se v chladicí nebo zmrazené části trhu.
Co budete potřebovat
- 8 čerstvých nebo zmrazených komochi shishamo
- Sprej na vaření
- Strouhaný daikon (japonská ředkvička)
- Obloha:
- s
- oy omáčka , sezona podle chuti
Jak to udělat
- Opláchněte šishamo jemně vodou. Podložte suchým papírovým ručníkem. Pokud je zmrzlý, rozmrazte nejdříve ryby před grilováním.
- Stříkat olej z řepky na grilovací pánvi.
- Na středně vysokém zahřátí jemně grilujte ryby na každé straně asi 4 až 5 minut, dokud nehnednete. Pokud dáváte přednost kůži ryb, aby byla více na křupavé straně, grilovat o několik minut delší chuť. Když otočíte rybu, buďte velice opatrní, protože ryby jsou jemné a snadno se rozpadnou. Kůže ryby je také velmi tenká a pokud se stane, že se při vaření mírně otevře, je to přirozené a není třeba se obávat.
- Strouhněte japonskou daikonovou ředkvičku a podávejte ji na boku, ochucuje ředkvičku a ryby se sójovou omáčkou podle chuti.