Poprvé v restauraci sushi může být zastrašující. Nabídka, i když je napsaná v angličtině, je v jazyce, který je zcela vlastní. Zatímco existují stovky výrazů vztahujících se k sushi, můžete použít tento rychlý průvodce nejčastější slovní zásobu sushi, který vám pomůže navigovat během několika prvních zkušeností s sushi.
Sushi terminologie
- Bara - Sushi složky smíšené v misce jako rýže salát.
- Daikon - bílá ředkvička, která je často podávána nakrájená na tenké proužky a nakládaná. To lze podávat v salátu nebo jako obloha. Daikon má velmi mírnou chuť.
- Dashi - japonská polévka z mořských řas nebo jiných složek. Tento vývar je základem pro mnoho polévek a má zřetelnou umami chuť.
- Futo Maki - velké nebo obří sushi válce. Tyto válce obsahují mnoho ingrediencí a často slouží jako hlavní pokrm nebo ohnisko. Tento typ rolování se stal obzvláště populární ve Spojených státech.
- Maki Sushi - Sushi ve formě role. Sushi rýže a další přísady jsou válcovány uvnitř rukávu nori mořských řas, nebo někdy jiné "obaly", jako je rýžový papír nebo dokonce okurka.
- Mirin - japonské víno, které je trochu sladké. Toto víno se většinou používá při vaření a může přidat hloubku chuti do omáček a marinád.
- Miso - fermentovaná sójová pasta, která se používá v mnoha polích, omáčkách a marinádách. Miso nabízí nejen výživné výhody, ale také poskytuje silnou umami chuť vyrovnat pokrmy.
- Nigiri Sushi - Kousek čerstvé ryby, která na vrcholu kopy octa kořeněné sushi rýže. Malý talíř wasabi je někdy umístěn mezi rybou a rýží nebo tenká stuha z mořských řas může být obalena kolem obou.
- Nori - tenké listy mořských řas, které byly vysušené a opékané, aby zlepšily chuť. Nori je klasická tmavě zelená mořská řasa, která je často viděna zabalená kolem venku sushi válců.
- Panko - lehké, křupavé japonské chlebové drobky. Tyto jedinečné chlebové drobky jsou tvarovány více jako vločky než drobky, což jim dává jedinečnou strukturu. Panko se používá jako křupavá vrstva nebo nátěr v sushi válcích a další.
- Ponzu - lehká, sladká omáčka, která se obvykle používá k namáčení.
- Roe - Rybí vejce nebo kaviár. Roe je často používán k vrcholu nebo pokovování sushi role. Poskytují strukturu a příjemnou slanou chuť.
- Sake - Rýžové víno, které lze podávat buď horké nebo studené. Na rozdíl od běžného vína je desqueled deska a neměla by být stárla.
- Sashimi - nakrájené, čerstvé ryby. Ačkoli sashimi mohou být podávány s mísou z obyčejné rýže, není podáván v kombinaci s rýží nebo jinou složkou.
- Shoyu - Sójová omáčka. Sójová omáčka je vyrobena z fermentovaných sójových bobů a dává příjemné slané nebo slané chuti k jídlu. Používá se lehce pouze na zdůraznění jiných příchutí.
- Soba - nudle pohanky. Soba nudle jsou vydatné a často se podávají studené a ochucené.
- Sushi - Slovo sushi se týká rýže, která byla ochucena octem a cukrem. Malé množství cukru rozpuštěné v octě je posypáno čerstvě uvařenou rýží a pak složeno dovnitř. Ocet a cukr poskytují jedinečnou lehkou chuť a texturu. Jakékoli mořské plody, zelenina nebo jiná složka, která je v kombinaci s touto rýží, může být označována jako sushi.
- Tamago - japonské slovo pro vejce. Tamago se často používá jako oslazená omeleta, která je pak nakrájená a umístěna na vrcholu suši rýže.
- Tataki - jemně nakrájené.
- Tempura - zmačkaný a hluboce smažený. Mnoho amerických sushi restaurací nyní slouží tempura platters nebo tempura krevety nebo zelenina uvnitř tradičních sushi role.
- Tofu - sójový tvaroh. Tofu samotný má velmi mírnou chuť, ale je často marinován a vstřebává chuť jídla kolem něj. Tofu lze jíst čerstvé, smažené, grilované nebo sautéed. Často se používá jako vegetariánský zdroj bílkovin.
- Wakame - široká listová mořská řasa s téměř žvýkací strukturou. Tato mořská řasa se často vyrábí do salátu se sezamovými semínky, sezamovým olejem a chilskými vločkami.
- Wasabi - japonský křen. Tato zelená pasta se obvykle podává společně s sushi a přidá se výbuch tepla a chuti.