O společnosti Mirin:
Mirin je japonská koření, která obsahuje asi 14% alkoholu. Pro výrobu mirinů se míchá a fermentuje asi 2 měsíce mírně gulovitá rýže, kome-koji (kultivovaná rýže) a shochu (destilovaný alkoholický nápoj). Mirin produkovaný tímto způsobem se nazývá hon-mirin, který se odchyluje od mirin-fu chomiryo, který se podobá chuti mirin. Zmrzlinové koření obsahují méně než 1% alkoholu a jsou obvykle levnější než hon-mirin.
Známými japonskými značkami pro mirin jsou Takara a Mitsukan.
Vlastnosti:
Mirin je čirá, zlatá kapalina. Přidá jemnou sladkost a příjemnou vůni mnoha japonským pokrmům. Zvláště pomáhá maskovat vůni ryb a mořských plodů. Mirin také přidává lesk přísad a je klíčovou složkou v teriyaki omáčce .
Dějiny:
Předpokládá se, že použití mirinu začalo před více než 400 lety. Přestože byla použita k pití na začátku, byla používána pouze k vaření, protože se stala silnější a sladší.
Náhradní:
Můžete použít sako a cukr pro mirin, pokud budete potřebovat. Základní poměr cukru a cukru je 3 až 1. Je dobré použít 1 lžičku saké a 1 lžičku cukru na 1 polévkovou lžičku zrna. Upravte množství cukru v závislosti na vašich preferencích.