Párování sýra a portu

Portské víno

Portské víno (známé také jako Vinho do Porto nebo Porto) je portugalské opevněné víno vyrobené výhradně v údolí Douro v severních provinciích Portugalska. Jedná se typicky o sladké červené víno, které často slouží jako dezertní víno, ačkoli také pochází z suchých, polosuchých a bílých odrůd. Podle pokynů Evropské unie pro chráněné označení původu může být pouze produkt z Portugalska označen jako přístav nebo Porto . Ve Spojených státech, vína označená jako "přístav" mohou pocházet odkudkoli na světě.

Párování sýra a portského vína

Port má obecně sladké, ovocné chuti zralých bobulí, fíků a rozinkami s náznaky opečených ořechů.

Styl portu, který pijete - bílý, hnědý, rubín, LBV, Colheita - může velmi ovlivnit úspěšnost párování sýrů a portů. Pět sýrů pod se nemusí dokonale spárovat se všemi různými styly Portu, ale dávají vám dobré místo, které můžete začít. Stejně jako u většiny párování, experimentování je klíčem k hledání zápasu v nebi.

• 01 z 05

  Stilton

  Stilton je klasické párování s portálem, a to nejen proto, že slané, ořechové nuance ve sýrovém páru krásně se sladkým vínem, ale také kvůli dlouhé historii Velké Británie, že se podílí na obchodu s vínem v Portugalsku. Pokud Stilton není vaším oblíbeným modrým sýrem , pokračujte a vyzkoušejte svůj modrý sýr s Portem; ve většině případů zjistíte, že jakýkoli modrý sýr, který si vyberete, bude v pořádku s párem Port.

  Jiné modré sýry, které vyzkoušíte, jsou Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 z 05

  Montgomery Cheddar

  Další anglický sýr dělá řez jako partner v přístavu, tentokrát zemitý, ořechový a ovocný ve věku Cheddar jako Montgomery. Rodina Montgomery se chovala v Severním a Jižním Cadbury v Anglii po tři generace, čímž se stala proslulým Montgomeryho Cheddarem.

  Montgomery's Cheddar je jedním z mála opravdu tradičních, ručně vyrobených, nepasterizovaných typů čedarů. Montgomeryská farma používá mléko pouze z vlastního stáda 200 fríských krav. Syr je k dostání v různých příchutích, stáří a velikostech.

  Přístav přináší ořechové a krémové charakteristiky na statku čedar a dva páry dohromady jsou téměř uspokojivé, aby byly jídlo. Dát ostatním starším čedarům také zkusit, ať už domácí, nebo dovezené.

  Jiní čedarové, kteří se chtějí vyzkoušet, jsou Beedherův Flagship Cheddar, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

• 03 ze dne 05

  Gouda

  Gouda nebo "How-da", jak říkají místní obyvatelé, je žlutý holandský sýr vyrobený z kravského mléka pojmenovaného po městě Gouda v Nizozemsku. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších sýrů na světě, což představuje 50 až 60 procent světové spotřeby sýrů. Jedná se o polotvrdý sýr oslavovaný svou bohatou, jedinečnou chutí a jemnou strukturou. Vzhledem k tomu, že název není chráněn, stal se všeobecnou klasifikací všech sýrů vyrobených a prodávaných pod názvem Gouda.

  Tvrdá a stará nebo krémová a mladá, Gouda je dvojice, která obvykle pracuje dobře s Portem. Dva sdílejí sladkost, která je zřídka urážlivá, když se spolu těší. Čím starší je Gouda, tím náročnější je párování, protože karamelizovaná věková gouda může překonat port, který pijete.

• 04 z 05

  Azeitao

  Azeitao je portugalský sýr, který dělá dobré regionální párování s Portem, ale také dělá seznam kvůli jeho krémové struktuře a oříškovým nuancům. Thistle syřidlo dává Azeitao trávnatý a hubený charakter, který může být vyhlazen sladkostí v Portu, ačkoli příležitostně je přeháněl dezertním vínem. Hladká, někdy runinová struktura Azeitao je luxusní kombinace s bohatou strukturou portského vína.

  Dalším portugalským sýrem je Sao Jorge.

• 05 z 05

  Gruyere

  Gruyere je pojmenován po švýcarské vesnici. Jedná se o tradiční, krémový, nepasterizovaný, poloměkký sýr. Přirozená, rezavě hnědá kůže je tvrdá, suchá a plná malých otvorů. Syr je tmavší žlutý než Emmental, ale textury jsou hustší a kompaktnější. Mírně zrnitý, sýr má nádhernou složitost chutí, zpočátku ovocný, později se stal více zemitým a ořechovým.

  Malé, křupavé krystaly v Gruyere jsou příjemným kontrastem k hedvábné textura Portu. Ovoce Port může také dobře hrát s ostrými oříškovými příchutěmi v Gruyere.