Španělsko je domovem stovek různých odrůd oliv , z nichž mnohé se používají k výrobě nejlepších olivových olejů na světě. Španělské stolní olivy jsou však stejně působivé a barevné množství stolních oliv, které jsou dostupné na jakémkoli místním španělském trhu, je úžasné.
Nejběžnějším způsobem, jak si vychutnat stolní olivy ve Španělsku, je studené pivo nebo sklenka vína, jako předkrmy nebo předvařená občerstvení. Olivy se také objevují v salátech a občas i v pikantním vařeném jídle. Existují dokonce i některé recepty na sladké sladké olivy, což je nepravděpodobná (ale lahodná) kombinace.
Jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak si vychutnat španělské olivy, je v tapenádě a nejlepší španělská olivová tapenáda, kterou jsem zkoušel, pochází z ostrova Mallorca. Olivovníky pohoří Tramuntana vyrábějí lahodné olivy od římských dob. Zemědělci se rozhodnou vybrat olivy, když jsou zelené, nebo je nechávají na stromech, dokud nejsou přezrálé a černé - to jsou dokonalá odrůda pro jejich slavnou tapenadu oliv.
Nejprve jsem se pokusil tuto lahodnou tapenadu na Mallorcan agroturismo nazvaném Cas Xorc, kde šéfkuchař Guillermo Moya sdílel svou dokonalou verzi ostrova oblíbeného šíření. Sladká a slaná, jeho recept spojuje slané místní olivy s medem a olivovým olejem, aby získal úžasné výsledky.
Tady je jeho recept - pokud se nenacházíte na Mallorce, můžete nahradit jinou odrůdu černé olivy, která není příliš hořká, jako jsou Kalamata olivy z Řecka.
Co budete potřebovat
- 10 1/2 oz / 300 gramů černého olivového oleje (hrubě nasekané)
- 6 středních šalot (mleté)
- 3 lžíce kvalitního medu
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje + 1 polévková lžíce (pro brambory)
- 2 lžíce balsamikového octa
- Mořská sůl podle chuti
- Čerstvě popraskané černé pepř podle chuti
Jak to udělat
- Ve velké pánvi zahřejte na středním ohni lžíce olivového oleje a přidejte šalotku. Otočte teplo a pomalu odstraňte šalotku, až začnou karamelizovat.
- Přidejte hrubě nakrájené černé olivy do pánve a rozmícháme. Nechte je vařit asi jednu minutu a vypněte teplo.
- Pokud máte maso na maso, nechte směs projít. Jako alternativu můžete několikrát pulsovat směs v kuchyňském robotu.
- Přidejte med a balsamikový ocet a poté promíchejte spolu se zbývajícími dvěma polévkami extra panenského olivového oleje. Do chuti přidejte mořskou sůl a čerstvě popraskanou papriku. Pokud chcete, můžete také upravit med a ocot.
Podáváme tuto tapenadu z olivového oleje z černého olivového oleje na vydatný chléb nebo s čerstvě nakrájenou sezonní zeleninou. Také si ho užívám jako šíření při výrobě sendviče, nebo na zeleném salátu jako na lahodnou oblohu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 415 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 0 g |