V řečtině: αρνί φρικασέ, prohlásil ar-NEE free-kah-SEH
Řecká definice " fricassee " se může lišit od toho, co znáte ve vaší kuchyni, a to je řecká klasika. Lamb fricassee s avgolemono (tradiční omáčka z vejce a citronu) je oblíbená v řeckých domovech. Je to jednoduchý recept a oslava chuti. Je to stejně chutné s klukem.
Co budete potřebovat
- Pro jehněčí Fricassee:
- 3 1/4 až 3 1/2 libry jehněčího masa, nakrájené na velké kousky
- 2 velké hlavy římského šalátu rozděleného na velké kusy
- 1/2 svazek čerstvého kopru, nasekaný
- 2 až 3 stonky celeru, nasekané
- 10 zelených cibulí, nakrájené
- 1 šálek olivového oleje
- 1/2 šálku vody
- 2 lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- Pro Avgolemono:
- 3 vejce, oddělené
- Džus z 3 citronů
- 1 polévková lžíce studené vody
Jak to udělat
- Vařte jehně se dostatečným množstvím vody, aby pokryly 10 minut. Vypusťte.
- V pánvi vypalujte olej vysokým teplem a hnědé maso. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměknou.
- Přeneste do hrnce s posezením 1/2 šálku vody, celeru, soli a pepře. Kuchař pokryjte 30 minut na středně vysokém teple.
- Přidejte kopru a salát, pokračujte v vaření, snižte teplo, zakryjte a vařte 1 hodinu.
- Když fricassee vařil a v nádobě zůstalo jen malé množství tekutiny, vypněte teplo.
- V malé misce, šlehněte společně vaječné bílé s 1 polévkovou lžící studené vody až do pěny. Šlehajte do žloutků a citronové šťávy.
- Přidejte 1-2 lžíce kapaliny z nádoby do směsi vejce a citronu a mírně promíchejte. Pomalu přelijte omáčku z vejce a citronu na maso.
- S dřevěnou lžící jemně promíchejte 4x. Poté jemně protřepete nádobu, aby se rozdělil.
- Nechte se posadit na kameně 20 minut před podáním.
Výnos: slouží 4
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1655 |
| Celkový tuk | 132 g |
| Nasycený tuk | 41 g |
| Nenasycený tuk | 71 g |
| Cholesterol | 515 mg |
| Sodík | 1,558 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 102 g |