Je pravděpodobné, že bude nejlepší hamburger, jaký kdy budete vyzkoušet. Steaky z oříškovitých oříšků jsou mleté a naplněné lahodnou houbovou a šalotovou náplní, rozpečené roztaveným sýrem Port Salut, vínem a Dijonem, cibulovými prsteny, pak podávané na houskovém brioche.
Co budete potřebovat
- Pro Burgers:
- 2 libry (900 g) steaky s ribovými očima
- 2 čajové lžičky (10 ml) mořské soli
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) černého pepře
- 8-10 plátků sýra Port Salut
- 8-10 cibulových kroužků
- 4-5 buchty brioche
- Pro plnění:
- 1 1/4 šálků (300 ml) sušených více hub
- 1 šalotka, jemně nakrájená
- 1/3 šálku (80 ml) houby (viz návod)
- 2 lžíce (30 ml) olivového oleje
- 2 lžíce (30 ml) červeného vína
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) omáčky Worcestershire
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) papriky
- 1/4 čajové lžičky (1,25 m) L
- chilli prášek
- 1/4 lžičky soli (1,25 ml)
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) černého pepře
- Pro omáčku Burger:
- 2 čajové lžičky (10 ml) nakrájené šalotky
- 1/3 šálku (80 ml) houbového bujónu
- 2 čajové lžičky (10 ml) Dijon hořčice
- 1 čajová lžička (5 ml) rajčatové pasty
- 1 čajová lžička (5 ml) medu
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
Jak to udělat
- Umístěte sušené houby do střední misky. Přidejte do misky 2 šálky horké vody a nechte houby strhnout 1 hodinu.
- Odstraňte houby z vody a umístěte na desku. Pomocí kuchyňského filtru se vklouzly kapalné houby do jiné misky, aby se odstranily nečistoty. Tato tekutina je váš houbový vývar.
- Pro přípravu náplně zahřejte olivový olej v malé pánvi, přidejte 1/2 lžíce šalotky nakrájené na kostičky. Vařte 2 minuty.
- Vystřihněte houby do kusů s kousnutím a přidejte do pánve. Cook ještě další minutu.
- Přidávejte zbývající kapalné přísady a koření do pánve. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte po dobu 3-5 minut nebo dokud se většina kapaliny nerozptýlí. Ujistěte se, že občas mícháte. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout. Jedná se o houbovou náplň.
- Pro omáčku ohejte olej a přidejte 2 čajové lžičky nakrájené šalotky. Vařte 1-2 minuty a přidejte zbývající přísady. Přiveďte k varu, smažte a vařte, až se omáčka sníží o polovinu. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Omáčku lze provést předem.
- Předhřátí grilu pro středně vysoké teploty. Odstraňte přebytečný tuk z steaků (ale ne všechny!) A nakrájíme na kusy. Mletí maso podle přání. Přidejte sůl a černý pepř.
- Formujte do 8-10 tenkých plátků. Naplňte 4-5 plísní s houbovou náplní. Umístěte zbývající patty na horní a jemné, ale pevně utěsněné hrany. Ujistěte se, že nebudete přeplňovat.
- Položte rošty na grilovací rošt a vařte 5 minut na každou stranu. Přemístěte patty do chladnější části grilu a vařte dalších 5 minut nebo více v závislosti na tloušťce štěpků.
- Přidejte sýrové plátky na plátky a vařte, až se sýr roztaví. Odstraňte z tepla a umístěte na plech.
- Toastové buchty, stříhněte po dobu 1-2 minut. Odstraňte z tepla.
- Sestavte misky na spodní polovinu chléb brioche, špičku s omáčkou, cibulovými prstenci a horní polovinou housky.