Tato rýžová hlína z hnědé rýže je dobře vyzkoušená kombinace hnědé arborejské rýže, houb, hrách, šalvěje a parmazánu. Krátká zrna hnědá rýže nebo hnědá rýže arborio trvá trochu déle, než vařit, a pokud jste nikdy předtím neudělali risotto, nezapomeňte, že je to pomalý proces a vyžaduje hodně míchání. Ale jakmile ji budete jíst, budete souhlasit, že to stojí za to. Je také důležité, aby byl vývar horký a že ho přidáváte v malých množstvích.
Tento recept zahrnuje vařené mražené hrachy spolu s nakrájenou zelenou cibulí, ale neváhejte použít další čerstvou sezónní zeleninu, jako jsou plátky chřestu nebo dušené mrkve na kousky. Opečené pekanové by bylo vynikajícím přírůstkem.
Co budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej rozdělený
- 12 až 16 uncí (4 1/2 až 6 šálků) hrubě nasekané houby, pokud je to možné, kombinace odrůd
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 4 zelená
- cibule (tenké plátky)
- 1 1/2 šálky krátké zrna hnědá rýže (hnědá arborio rýže)
- 6 šálků horkého bujónu, zeleniny a / nebo kuřecího masa, rozdělených
- 1/2 čajové lžičky sušené listové šalvěje
- 1 šálek mraženého hrášku (vařený a horký)
- 1/2 šálku jemně nasekaného parmazánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje ve velkém hrnci na střední teplotu. Přidejte houby a vaříme, mícháme, dokud houby nebudou hnědé. Přidejte česnek a zelenou cibuli; pokračujte v vaření po dobu 1 minuty. Přeneste směs houby (spolu s tekutinami) do misky; zakrýt a odložit.
- Do pánve přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje a umístěte ji zpět na střední teplotu. Přidejte rýži a vaříme, mícháme až do aromatických, 3 až 4 minuty.
- Přidejte 1 šálek vývaru na rýži a vaříme, mícháme, dokud není kapalina absorbována. Přidejte 1/2 šálku vývaru a vaříme, neustále se mícháme, až do té doby, než dojde k absorbování vývaru. Pokračujte v přidávání vývaru do 1/2 šálku, míchání a vaření, dokud nebude každá část absorbována. Když je risotto jen jemné (asi 25 až 30 minut), přidejte směs houby zpět na rýži a míchat v sušené šalvěji. Kuchajte asi o 8 až 10 minut déle, přidáním dalšího vývaru dle potřeby (přidejte malé množství vody, pokud byl použit celý vývar).
- Těsně před podáváním promíchejte horký vařený hrášek a parmezán. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Tipy a variace
Krása risotto je, že je to dokonalá prázdná břidlice pro přidání různých druhů zeleniny nebo jiných ingrediencí nebo změnu receptury podle vašich představ. V tomto receptu můžete vynechat hrach nebo je nahradit mletými mrkvami nebo sladkým bramborem. U jarní nádoby přidávejte do risotto spolu s hráškem asi 1/2 šálku čerstvě nasekané nasekané chřesty.
Přidáním matic do risotto vytváříte lahodnou chuť a zajímavou strukturu. Přidejte asi 1/4 až 1/2 šálku nakrájených opečených pekanů na risotto. Chcete-li opečení pekanové jablka, rozetřete je v suché pánvi a vaříme, mícháme, na středním ohni, dokud nejsou lehce hnědé a aromatické. Přeneste je na desku, aby se zastavil proces vaření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 225 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 867 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 10 g |