01 ze dne 09
Měkké peří vyrobené staromódní způsobem
pixabay Měkké praclíky se vyráběly staromódním způsobem, namočené v louhu a posypané solí, vyrobily nejkvalitnější preclíky.
Podívejte se na recept na německé měkké praclíky zde .
V minulých dobách dříve, než byla populace většinou gramotná, na první pohled vysvětlily piktogramy, které prodejna prodala. Projděte se po ulici v malém městečku v Německu a najdete dřevěný znak visící kolmo na silnici. Tento praslík, jako je ten v německém Ulmu, vám ukazuje, kde najdete místní pekárnu. Podprsenky jsou jedním z nejoblíbenějších pekařských předmětů, zejména v jižním Německu, a nelze je snadno zaměňovat za jiné výrobky, což je univerzální symbol pekařů.
Existuje mnoho různých příběhů o tom, jak byl prádelník vynalezen.
- Malá odměna - francouzsko-italská teorie vzniku.
- Peter Mangold vypráví o třech německých teoriích původu.
02 ze dne 09
Forma tělové koule
Brezel - Pretzel - Vytváření německých peří. J. McGavin Rozdělte těsto, které se jednou zvedlo do dvanácti těstových míčků, asi 2 unce za kus.
Německý praclík, o němž dnes mluvíme, je "Laugenbrezel" nebo loutkový preclík, a pálící otázka zní: Kdo přišel s nápadem, aby je potopil v louhu?
Znovu, nikdo neví. Víme však, že lůj byl běžný předmět pro domácnost, používaný k čištění a přípravě jídel. Olivy jsou vyléčeny v lázni, hominy a lutefisk jsou v nich namočené, polévky a ryby jsou kořeněné, mýdlo je vyrobeno s tím, a dokonce i dnes, louha se používá k otevření ucpaných odtoků, kdykoli se "Drain-o" nalil dřez.
03 ze dne 09
Formuláře Preclíky - Proč Lye?
Brezel - Pretzel. J. McGavin Formujte těsto na dlouhé prameny a nechte odpočinek pár minut. Tím se uvolní lepkavost a nechá se těsto válcovat ještě tenčí. Spritz s vodou, pokud je to nutné, aby těsto bylo lépe zvládnutelné.
Dvě příběhy o lázeňské lázni, které vyprávěl Peter Mangold, mají jednu společnou věc, že loučení bylo náhodné, ale výsledky byly tak dobré, že se inovace stala samozřejmostí. Jeden příběh spočívá v tom, že kočka pekárny je zaklepala na kádě a nebylo čas na výrobu nové šarže, další příběh tvrdí, že loučivá voda se mylně zamýšlí za cukernou vodu a přetéká na preclíky.
04 ze dne 09
Tváření peří v domě
Tvarování podprsenky. J. McGavin Jakmile se těsto uklidní, můžete prameny ještě víc tenčí. Nechte je hustě uprostřed. Formujte do tvaru preclík a použijte vodu, aby se konce držely uprostřed. Umístěte na voskovou misku s papírkem a vložte je do chladničky po dobu jedné hodiny.
Tradiční německý tvar skrýva smyčku těsta a tvoří tři rovnoměrně velké otvory.
Nemusíte je krutě otáčet ručně. Profesionální pretzeloví pekaři dokáží uchopit konce, otočit jednou vodorovně, jednou svisle a jejich preclíky jsou dokonale tvarovány. Umístění amatérů (jako my) musí zápasit s nimi do tvaru.
Sledujte profesionální tvarování preclíky v pekárně.
05 ze dne 09
Proveďte roztok 0,75 M NaOH, který je určen k podráždění podprsenky
Roztok na láhev. J. McGavin Vytvořte roztok louhu. Odvažte 30 gramů pelet olovnatého louhu (NaOH) o hmotnosti jedné gramy a přidejte ji do jednoho litru vody, asi 1 litr. Nepřidávejte vodu na malou hromadu louhu, způsobíte násilnou reakci, protože lůj uvolňuje teplo. Míchá se, až se rozpustí.
Můžete použít něco jiného než louhu? Ano i ne. Můžete popíjet praclíky do horké vody pomocí uhličitanu sodného (nikoliv hydrogenuhličitanu sodného), stejně jako v tomto YouTube videu o pečení pečiva, ale podle znalců to nebude mít stejné chuti. Sóda z pečiva vám nedá úplně stejnou kůru a vroucí voda dělá bagel v podobě pretzelu. Praní vajec má za následek praní s vajíčkem, nic víc.
06 z 09
Dotek polštářů v Lye
Ponořte se do polštáře v Lye. J. McGavin Chraňte prachové prášky v 3% roztoku louhu po dobu 30 sekund. Vypusťte je dobře a umístěte na omítnutý plech nebo na list papírový papír.
Lye je také znám jako sodná sůl, NaOH nebo hydroxid sodný a považuje se za nebezpečný materiál. Absorbuje vodu ze vzduchu, takže nádoba musí být udržována vzduchotěsná a mimo dosah dětí. Pokud se dostane na kůži, bude cítit mýdlové. Pokud je na kůži ponechána, začne se rozpouštět epidermis a způsobí hoření. Můžete jej umýt tekoucí vodou nebo mýdlem a vodou. Bude hořet velmi rychle, pokud se vám v očích stříká, takže se doporučuje používat ochranné brýle.
POUŽITÍ EXTRÉMNÍ UPOZORNĚNÍ : Pokud plánujete používat louhu na přípravu preclíky nebo mýdla nebo cokoliv jiného, ošetřete oblast, kterou používáte, jako laboratorní oblast a vyčistěte ji před použitím a po jeho ukončení. Vždy používejte rukavice a ochranné brýle. Noste dlouhé rukávy, kalhoty a boty s těsněním.
Měli byste likvidovat louhu podle vašeho krajského a státního nebezpečného chemického zákoníku. To může zahrnovat ředění roztoku vodou, neutralizaci kyselinou a následným zředěním nebo převedení odpadu do zařízení na odstraňování odpadu. Lahvový roztok můžete také uchovávat v těsně uzavřeném, nekovovém kontejneru, který je zřetelně označen, aby byl opět použit, ačkoli to nedoporučuji.
- Bezpečnostní list materiálu (MSDS) pro NaOH.
07 ze dne 09
Sůl a nakrájené pražce před pečením
Podprsenky, připravené k pečení. J. McGavin Posypeme solí a hluboce rozřezáme vodorovně nejsilnější část pracléře. Nechte je po dobu několika minut odpočívat, zatímco trouba se zahřeje až na 375 ° F.
Zřetelný tvar praclík je již více než 1000 let a může být vyroben z mnoha druhů těsta. Vznikla z jednoduchého kruhu těsta, který pomáhá pečeni pečeni rovnoměrně. Byli spojováni s křesťanstvím a často používali štěstí nebo požehnání osobě. V Německu se pražák nejvíce objevuje kolem nového roku, "Karneval" a Velikonoce.
Rozdíl mezi švábskými a bavorskými preclíky je ve tvaru. Bavorské preclíky jsou přibližně stejné tloušťky po celé cestě. Švábské preclíky jsou tlusté uprostřed, s proříznutím nejsilnější částí a tenkými a křupavými na koncích nebo zkroucenou částí. Jak ukazuje obrázek, tento výrobce preclíky potřebuje nějakou praxi.
08 z 09
Pečte po dobu 25 minut při 375 ° F
Brezel - Pretzel - Vytváření německých peří. J. McGavin Pečeme prasata po dobu 20 až 25 minut při 375 ° F. Podprsenky jsou nejlepší, když se jedí ve stejný den, kdy byly pečeny. Můžete také zmrazit a znovu ohřát v troubě.
Lázeňská lázeň rozkládá lepek a želatinuje povrch pracléře. V peci hydroxid sodný reaguje s oxidem uhličitým za vzniku uhličitanu sodného, který je jedlý.
09 z 09
Dortová drť
Měkké německé peří - Laugenbrezeln. J. McGavin "Brezeln" se jedí jako občerstvení a na snídani. Nakrájejte na polovinu a rozštěpíte je na máslo, ale prodávají se jako "Butterbrezn" zejména v jižním Německu.
V Černém lese v Německu "Fasnacht Hanseln" rozdává preclíky během karnevalových průvodů každému, kdo může zpívat svou píseň:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Po proudu,
dolů toku,
s obavami a úzkostí,
až Ash,
až Ash,
Ash ve středu ráno.Dobrou chuť!