Ryzlink je jednou z nejrychleji rostoucích odrůd vína na současném trhu s vínem. Ale proč? Mezi vinaři, šéfkuchaři a sommeliéry se tato odrůda věnuje mimořádnou pozornost tomu, že jde o svůj výjimečný, potravinářský charakter a zrnkovou kyselost. Vzhledem k tomu, že paláce upřednostňují širší paletu příchutí, vína, která se hodí k širšímu párování potravin, zaznamenají nárůst poptávky. To je místo, kde Riesling skály; bylo by obtížné nalézt více vstřícné víno, které by se zabývalo působivým spektrem mezinárodních výběrů potravin, které jsou k dispozici na dnešních stolech.
Pokud hledáte víno, které se nezdarí, aby si zvykli na předkrmy, Riesling má vaše pokryté. Máte-li pikantní thajské jídlo - opět je to Riesling, aby vás vyhnal, nechat trochu sladké pokrmu teplo. Středním východem až po mexickou kuchyni, je to Ryzlink na záchranu párování. Nemluvě o mnoha dezertech a salátech, spolu s pseudostandardními drůbežími a vepřovými pokrmy, všemi přírodními partnery pro vše, co Riesling dělá.
Proč je rýžování tak šetrné k jídlu?
Jeden z privilegií pro párování klíčů Riesling přichází přes naprostou rozmanitost. Dnešní vinné regály osvětlují působivou škálu regionálních Rieslings s různými možnostmi sladké až suché, lehkými až plnými lahvemi a specifickými regionálními terroirovými vlivy. Rieslings jsou známé díky své pozoruhodné rovnováze mezi kyselostí a cukrem. Je to kyselost , která jí umožňuje setkat se s různými složitými partnery pro párování desek. Kyselina umožňuje vínu zpracovávat vydatné omáčky, špičkové maso a dokonce i lehčí jídla, jako jsou předkrmy, a současně kompenzovat chutné příchutě zázvoru a vápna v asijském jídle.
Ryslingův vrozený ovocný faktor (jablko, hruška, citrus a tropické) a osobní preference sladších stylů činí toto víno přirozené pro zkroucení tepla špičatých potravin s nádechem sladkého podnebí.
Osvěžující rožnění
Ryzlink má pověst, že je osvěžující. S malým až žádným dubovým vlivem, neochotou spojit se s jinými odrůdami hroznů a žádnou malolaktickou fermentací, která se projevuje výrazem, zůstává hrozno samo o sobě zářit.
Tyto chuťové faktory kombinujte s profilem světlejšího těla, sklony ke chlazení před podáváním a často dotek zbytkového cukru a máte trifectu pro prezentaci osvěžujícího vína, které slibuje, že bude od začátku až do konce živé a čerstvé.
Konkrétní německé strategické strategie pro párování potravin
V závislosti na konkrétním regionu mají německé Rieslings tendenci vykazovat více jablek, hrušek nebo citrusů a dokonce i tropické ovoce, spolu s nižšími hladinami alkoholu, často s jemným dotekem a vždy dobrou kyselostí. Německé Rieslings jsou známé pro spárování s čínskými pokrmy, Cajunskou kuchyni, Tex-Mex (s koriandrem), pečené vepřové maso, pečená kachna nebo husa, mořské plody, thajské jídlo a dokonce i salátové dresinky s tvrdým párátím ingrediencí, jako je ocot.
Pairing potravin podle Německa Ripeness Klasifikace :
Německé rýžování jsou rozděleny podle toho, jak jsou zralé při výběru (udávající hladinu cukru v hroznu). Čím vyšší je hladina cukru, tím je sladší víno a větší možnost alkoholu v závislosti na metodách vinifikace vinařů. Níže jsou šest nejběžnější klasifikace zralosti hroznů používaných na německých lahvích a jaké potraviny mají s každým dobře fungovat.
- Kabinett - Toto je nejsuchší Riesling v Německu s poměrně lehkým tělem. Kabinett funguje dobře s mořskými plody, asijskými, thajskými, sushi, vegetariáni, česnekem a lehčími drůbežími nebo vepřovými předkrmy.
- Spatlese - Toto je často suché víno se středním tělem. Spatlese funguje dobře s pikantním jídlem, ovocnými pokrmy, humry, hřebenatkami a rybami, vepřovým masem, BLT sendvičem a uzeným masem.
- Auslese - fantastický výběr pro avokádo, bohatý sýr, krab, kozí sýr, foie gras a bohaté strukturované pokrmy.
- Beerenauslese - Zde se vína Riesling rozhodnou proměnit v kategorii "sladká". Tato kategorie Ryzlink je úžasná s karamelem, jablkem, broskvemi a smetanou, sladkými dezerty a koláčkami.
- Trockenbeerenauslese - Tato sladká klasifikace Riesling je určena pro modrý sýr, jablečný koláč, karamelizované dezerty, tropické ovoce a podobně.
- Eiswien - doslovně překládaný jako " ledové víno ", to je horní část dezertních vín a je opravdu dezert sám o sobě. Nicméně, pokud je musíte spárovat s něčím, je to přirozené s téměř libovolným oblíbeným dezertem.
Alsaská rýžování - Alsaská rýže, neskutečně suchá a extrémně ostrý s fenomenální minerálností, kyselinkou a peptickým vzorem paláce, mají tendenci jít dobře s uzeným rybami, krabí koláčkami, foie gras, praženou husí, paštétem a divokou zvěří.
Washington Riesling - Tato vína z Nového světa mohou provozovat gamut od sladké až docela suché a často vykazují větší dopředu ovoce a rytířskou povahu. Velmi všestranní partneři pro párování jídel, začněte Washington Riesling se všemi druhy témat, jako je asijská fúze, mořské plody a kari.
Ryzlink je varianta vína, která dokáže zvládnout celé spektrum oblíbených jídel, od špinavých vinaigretových dresingů až po plnohodnotné omáčky s naloženými omáčkami a kořeněné medleys. Toto je "jít do" bílého vína, které bude většinu času schopno zvládnout většinu potravin.