Jeden z nejkrásnějších nektarů přírody
Ledové víno je ultra-bohaté, super sladké dezertní víno vyrobené z intenzivní tekutiny z přirozeně zmrazeného hroznu. Tradice výroby ľadového vína je dobře zakořeněná v Rakousku a Německu (místně známá jako "eiswein"); Kanada však má současný nárok na slávu na ledové víno s většinou nabídek na trhu s ledovým vínem pocházejícími z Britské Kolumbie a Ontária.
Legenda o víně z ledu
Legenda říká, že ledové víno bylo objeveno německým vinařem, který byl v době sklizně mimo svou vinici ( nikdy nebyl dobrý nápad ), a když se vrátil, všechny jeho hrozny byly zmrazené na vinné révě.
Nerozhodně provedl neortodoxní sklizeň jako obvykle a pokračoval v lisování svých zmrazených hroznů kvasením. Výsledkem je první eiswein.
Jak se vyrábí Ice Wine ?
Stručně řečeno, ledové víno je víno vyrobené z hroznů, které bylo možné doslova zmrazit na vinné révě, což výrazně soustředí cukrové hrozny a zesiluje profil chuti. Tyto zmrazené hrozny se pak lisují a vytlačují kapky šťávy (mušt) předtím, než projdou procesem fermentace . Mnoho lidí mylně zaměňuje proces vinifikace za ledové víno botrytis nebo ušlechtilou hnilobou, spojenou s vytvářením nejvyhledávanějších dezertních vín na světě. Ledové víno by nemělo být před mrazem ovlivněno botrytis.
Jaké hrozny se používají v ledovém víně?
Nejvíce obyčejné hrozny používané při výrobě ledového vína jsou Riesling, Vidal, Gewurztraminer a Cabernet Franc - hrozny s vyššími kyselinami, které způsobují, že finální víno je osvěžující a není těžké ani příliš "lepkavé". Nicméně, jak je běžné ve vinařském průmyslu, existuje spousta vinařů, kteří experimentují s různými druhy hroznů v různých regionech, aby překročily hranice a objevily nové zvraty na této slavné podobě vína.
Styly a chutě ledového vína
Většina ledových vín je vyráběna ve střednědobém až plnohodnotném stylu. Nejčastější vůně mají tendenci k kamennému ovoci, přičemž meruňka a broskvina jsou nejvyššími složkami aromatického charakteru v ledových vínech z bílých odrůd hroznů . Na patře se sladká, medově podobná nuance svítí jasně spolu s přehráním kamenného ovoce a bohatou exotickou chutí tropického manga.
Červená vína mají tendenci k jahodovým a kandovaným červeným ovocným profilům se sladkými kořeněnými aromatickými látkami tkanými v mixu.
Úrovně alkoholu v ledovém víně
Stejně jako mnoho dezertních vín , hladiny alkoholu v ledovém vínu mají tendenci být na spodním konci spektra. Průměrné úrovně alkoholu se pohybují od 7 do 12%, přičemž německé eisweiny jsou nižší než u svých kanadských protějšků jako celku.
Ceny za vínové víno
Vzhledem k tomu, že zmrazené hrozny přinášejí takové malé množství tekutin, celkové výrobní množství ledových vín je výrazně nižší než u stolních vín, obecně v sousedství 10-12%. Jak řídí principy nabídky a poptávky, pravá ledová vína budou typicky dražší než vaše průměrné stolní víno. Ve skutečnosti není neobvyklé platit 50-100 USD za láhev 375 ml pro nejlepší Icewines z Kanady.
Výrobci ledového vína
Inniskillin je možná nejznámější výrobce ledviny a z dobrého důvodu. Jako přední výrobce ledového vína v Kanadě vytvořili docela pověst kvalitních a překvapivě dostupných Icewines. V mnoha oblastech světa se objevují i nadcházející výrobci ledových vín. V USA Pacific Pacific, Northwest, New York a Michigan maximalizují své klimatické zóny, aby své vinné hrozny používaly při výrobě ledových vín v době spolupráce.
Jiné jsou uměle zmrazené hrozny po sklizni, které napodobují proces výroby ledových vín, ačkoli výsledky nejsou tak ohromující, jako výsledky vyrobené z přirozeně zmrazeného hroznu.
Dávejte pozor na následujících výrobců ledového vína:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Pellerův stav
Zámek Ste. Michelle
Chateau Chantel
Ostrov Pelee
Kittling Ridge