Dezertní víno, ledové víno a pozdní sběr vína jsou brány sladké bílé víny
Sladké víno je magnet, který kreslí budoucí milovníky vína daleko od sladkých koktejlů, colas a čajů do širokého světa vína. Nejprve se ponoří do dezertních vín směrem k bílým vínům, které leží na sladší straně spektra. Sladší bílé víno je mnohem jednodušší najít než jejich sladké červené víno protějšky . Když někdo požádá o " sladké víno ", opravdu sdělují, že upřednostňují vína, která nejsou suchá .
Ve světě vína je sladká opačně suchá.
Co dělá bílé víno sladké?
Když víno prochází fermentací, přírodní cukry hroznů jsou převedeny na alkohol kvasinkami. Když vinař zastaví fermentační proces krátký, část cukru vína zůstane nezměněna na alkohol a tvoří obsah zbytkového cukru (RS) vína. Je to tento zbytkový cukr, který nabízí víno sladce. Můžeme ochutnat pouze čtyři faktory: sladké, slané, kyselé a hořké, ale my můžeme cítit tisíce jedinečných vůní. Je to souhra mezi našimi chuťovými puky a našimi čuchovými funkcemi, které nám umožňují vnímat tuto odrůdu v chuti.
Bílá vína: Sladká vs. ovocná
Když ochutnáte víno, které je obzvláště "ovoce vpřed", což znamená, že při pití vína můžete cítit jakousi vůni a ochutnat hojné ovoce, může být vnímáno jako sladší, než je skutečně. Chcete-li rozlišovat mezi skutečnou sladkou a vnímanou "ovocnost", stačí jen zapnout nos a chuť, pravý cukr přetrvává bez ohledu na aromatické zásahy.
Jak můžete zjistit, zda bude bílé víno sladké?
Značky bílé víno mohou nabídnout prvotní stopy vín, pokud jde o úroveň sladkostí vína. Obecně řečeno, bude jeden z dvou extrémů, ať už víno bude mít skutečně vysoký obsah alkoholu, jako v opevněném víně jako Sherry, nebo bude mít nízký obsah alkoholu, jako mnoho německých Rieslingů s rozmezím 8-12% alkoholu.
Tato metoda je však nedostatečná v případě francouzského Sauternes , který často váží v průměru stolního vína, 14% abv. Je zajímavé poznamenat, že Mezinárodní nadace Riesling navrhla iniciativu označování, Riesling Taste Profile , která umožňuje spotřebitelům určit hladiny sladkostí založené na zadní části lahvičky. Určitě je snadnější najít sladké bílé víno, aniž by to bylo všechno, možná by to mohlo být zachyceno jinými sladkými víny.
Typy sladkých bílých vín, které chcete vyzkoušet:
- Ledová vína - vyrobené z hroznů, které jsou zmrazeny na vinné révě a pak lisovány a fermentovány. Výsledkem je neuvěřitelné, bohaté, ultra sladké dezertní víno.
- Moscato - je semakřící, polosladké až sladké, lehčí tělo bílého vína vyrobené z hroznů Moscato. Vychutnává si úžasné doprovodné pokrmy jako brunch, ovocné dezerty a dokonce se setkává s fanoušky v kategorii pikantní párování potravin. Původně z italského regionu Piedmont, Moscato přebírá aromatické látky na zcela novou úroveň. Čerstvé květinové, zralé kamenné ovoce a exotické koření znamenají mimořádně parfémovanou složku tohoto jedinečného sladkého vína.
- Sherry - je opevněné víno vyráběné v jihozápadním Španělsku "Sherry Triangle" z bílého hroznového vína. Sherry je také docela bohatá a v závislosti na stylu se může pohybovat od suchého až po super sladké jako u Pedro Ximénez.
- Tokaji - je slavné (a drahé) maďarské dezertní víno, které sloužilo po celá staletí. Je vyroben z odrůd bílé vína, které byly napadeny botrytis, ušlechtilou hnilobou, což vede k super koncentrovaným hroznovým cukrům a super sladké bílé víno.
- Pozdní sběr vína - jsou vyrobeny z hroznů, které jsou, jak to naznačuje název, později později v období sklizně. Toto hrozno může nebo nemusí být postiženo botryti, ale bude bez ohledu na to, že bude trochu zbrázdené, a proto bude mít vyšší koncentraci cukru. Tyto pozdní sklizené dezertní vína najdete z celého světa, ale nejslavnější jsou Německo a Rakousko.
- Sauternes - známé francouzské dezertní víno, Sauternes, je také vyrobeno z hroznů, které byly postiženy botrytis, ušlechtilou hnilobou, která dělá z hroznů hrozný na vnější straně a naprosto chutné zevnitř. Stejně jako tekuté zlato je mošt z těchto hroznů intenzivní a úžasně sladká, ale vyvážená některou tvrdou kyselinkou, která z ní činí jak věkově hodnou, tak nesporně bohatou. Toto hrozno se ručně vybírá a přináší malou šťávu, takže cena bude poněkud šok.
Hledáte nějaké specifické sladké bílé víno a dezertní vína, které chcete vyzkoušet? Pak se podívejte na naše Nejlepší výběr pro Dezert a Ledová vína .