Výborná volba pro Aperitif nebo dezertní víno
Obohacené víno je lahodné, viskózní víno na bázi sippingu, které je často užíváno jako nápoj před večeří nebo po večeři. Nejobvyklejšími typy opevněných vín jsou Madeira, Marsala, přístav, sherry a vermut.
Tato tichá vína byla "opevněna" destilovaným lihem, jako je brandy, která zvyšuje přírodní aroma vína. Lázeň se přidává k základnímu vínu během fermentace. Toto posilování vína přináší průměrný obsah alkoholu až kolem 17 až 20 procent alkoholu.
Obohacené víno lze vyrábět buď suchým nebo sladkým způsobem. Středně středně sladká nebo středně suchá je pokryta prakticky všemi kategoriemi opevněných vín a budou se lišit od jednoho výrobce k druhému.
Jak je fortificované víno vyrobeno?
Mnohé opevněné vína jsou směsicí různých hroznů a vinných hroznů. Většina z nich je stylisticky podobná klasifikaci vín, která jdou do směsi. Zpevněné víno není destilováno, ačkoli někteří lidé je mylně kategorizují jako alkohol. To platí zejména pro vermut a pravděpodobně je výsledkem jeho těžkého použití v baru, aby se martinis .
Poměrně často se opevňující likér jednoduše nazývá "neutrálním hroznovým lihem". V podstatě je to brandy nebo eau de vie . Množství času, které může víno kvasit předtím, než se zpevní, určuje, zda bude víno sladké nebo suché.
Pokud je požadováno sladší zesílené víno, neutrální hroznové lihoviny se obvykle přidávají během prvního dne a půl fermentace.
Jakmile je tento alkohol přidán, kvasnice zastaví přeměnu cukru na alkohol a veškerý zbývající hroznový cukr zůstane ve víně jako zbytkový cukr.
Naproti tomu, abyste vyrobili suché obohacené víno, necháte celý proces fermentace běžet. Tím se spotřebuje zbývající cukr před přidáním neutrálního hroznového destilátu.
V případě vermutu se během procesu přidávají rostlinné látky, aby se získal profil bylinné chuti. Většina ostatních alkoholizovaných vín nemá žádné další příchutě.
Stárnutí
Mnoho vína z vína stárnou ve dřevěných sudech . Aktuální doba stárnutí závisí na alkoholizovaném víně. Obecně platí, že čím levnější je fortifikované víno, tím méně času strávil stárnutí v dubu. V důsledku tohoto hlubokého stárnutí dřeva bude mnoho opevněných vín těžit z dekantování a provzdušňování.
Typy Fortificovaného vína
Jak bylo zmíněno, existuje pět základních stylů opevněného vína. Ty se liší podle regionálních preferencí nebo metod používaných při jejich výrobě.
- Madeira je bílé opevněné víno z portugalského ostrova stejného jména. Přichází s různými klasifikacemi, včetně hroznů a věku.
- Marsala je italská specialita pocházející z jižní části země. To je klasifikováno podle barvy a věku, se zastoupením sladkých a suchých odrůd.
- Port je světově nejznámější opevněné víno. Ačkoli je Portugalsko známé pro vytváření přístavů, je nyní vyráběno po celém světě. Pro toto víno si můžete vybrat z hnědých, rubínových, vinobraní a bílých portů.
- Sherry je známé vinné víno vyrobené v jihozápadním Španělsku. Dodává se ve stylu fino (suchý a lehký) a oloroso (suchý, ale bohatší).
- Vermut je pravděpodobně lépe známý jako "jiná" přísada v martini, ale je skvělé si popíjet sám jako aperitiv. Je obecně dostupný buď jako suchý nebo sladký, je vyráběn po celém světě a v závislosti na výrobci se mění podle chuti a kvality.
Existují i další vína, která jsou také opevněná, která se nehodí pohodlně do jedné z těchto kategorií. Ty se obvykle spoléhají na proprietární recepty a poměrně často používají speciální směs bylin nebo rostlinných látek, aby je odlišily od všech ostatních. Dubonnet a Lillet jsou dva štítky, které spadají do této nekategorizované kategorie.
Ukládání opevněných vín
Vzhledem k tomu, že obohacené víno se liší podle stylu, je obtížné poskytnout obecné pokyny pro skladování a podávání. Zatímco je nejlepší podívat se na doporučení pro určitý typ, existuje několik návrhů, které můžete mít na paměti.
Neotevřené láhve alkoholizovaného vína mohou být skladovány na chladném, tmavém místě. Někteří, jako je fino a manzanilla sherry, by neměli sedět na police dlouho po lahvování. Ostatní budou v pořádku po dobu několika měsíců. S několika výjimkami můžete uvažovat o době skladování většiny opevněného vína, které patří mezi víno a alkohol.
Jakmile je otevřeno, je nejlepší co nejdříve pít víno. Vermouth si však může zachovat svou chuť až na tři měsíce. Veškeré otevřené lahve opevněného vína by měly být uloženy v chladničce ve vzpřímené poloze.
Servisní doporučení
Podobně jako u jiných vín se při posílení vína mění teplota při servírování. Zatímco někteří jsou nejlépe chlazeni, doporučuje se jim sloužit druhým při pokojové teplotě. To také závisí na vašem osobním preferenci.
Zatímco každé víno je určeno k vychutnání přímo z lahve, je také užitečné při míchání koktejlů. Často jsou nejlepší v jednoduchých nápojích, jako je šeramarský koberec a bílý port a tonikum .
Obohacené víno také dělají vynikající víno na vaření. Pokud zjistíte, že vaše víno je příliš daleko k pití, přidejte ho do omáčky nebo jiného receptu, který vyžaduje víno.
Potraviny Párování
Spárování potravin také závisí na tom, který typ alkoholizovaného vína pijete. Obecně platí, že opevněná vína jsou známá svým dlouhodobým přínosem do světa vína, a to jak aperitivu, tak variantu dezertního vína.
Mnoho druhů sýrů, ořechů, ovocných koláčů a dezertů na bázi krému nebo čokolády našlo v opevněném vínu velkolepý partner. Pokuste se experimentovat samostatně nebo vyhledejte doporučení pro párování při čtení konkrétních vín.