Je to všechno v barelu: účinky stárnutí na alkohol

Stejně jako dítě dospívá v průběhu času, whisky , brandy a jiné ve věku alkoholy jsou více rafinované, zatímco tráví roky odpočívá v barelu. Proces stárnutí je pro mnoho druhů alkoholu životně důležitý, protože jim dává barvu a chuť, které očekáváme.

Co stárne?

Stárnutí je proces uchovávání destilovaných lihovin (nebo vín) v sudech po určitou dobu. Cílem dozrávání je odstranit drsné příchutě ze surového alkoholu a zároveň přidávat výrazné chuťové vlastnosti nacházející se v dřevěném sudu.

Sudy nebo sudy jsou často vyrobeny z dubu, který je někdy spálený. Mohou být použity i jiné dřevo a každý typ použitého dřeva hraje velkou roli při určování konečného chuťového profilu daného ducha.

• Brandy a whisky jsou nejčastějšími likéry, které vyžadují stárnutí. Mnoho stylů je potřeba, aby před lahvováním strávili v sudech minimální dobu (obvykle 3 roky).
• Mnoho rumů a tequilas také stárne, ačkoli stárnutí není podmínkou pro všechny styly těchto likérů.
• Vysoce kvalitní lihoviny jsou stárnuti po delší dobu a mají cenu, která odráží tuto extra mírnou dobu. Například 50letý scotch bude dražší než desetiletý skot.

Dobrodružství Čas: Dělníci, kteří budují a opravují sudy, se nazývají kooperátory. Některé lihovary mají své vlastní družky, aby vyráběly své sudy, zatímco jiné využívají služeb podniku určeného na stavbu sudů.

Jaký účinek má stárnutí na likéru?

Jak alkohol vstupuje do sudu, je jasný a relativně bez vůně, podobně jako vodka . Během své doby v barelu získává chuť a barvy z dřeva a stane se temným duchem, který jsme seznámili s lahví.

Nejdříve si všimnete, že starý alkohol je tmavší než nelévaný likér.

Myslete na to: whisky má jantarovou nebo zlatavě hnědou barvu, zatímco vodka je čistá. Je to proto, že (většina) whisky je ve věku a vodka není.

Tam jsou samozřejmě výjimky z tohoto a ve světě whisky, moonshine je dokonalý příklad, protože je unaged whisky. Pisco je dalším příkladem, jelikož toto brandy nemůže ze zákona dosáhnout stárnutí dřeva. Moonshine i pisco jsou jasné a bezbarvé.

Vůně hlaveň

Důležitější než barva je chuť, která se přidává ke starým lihovinům. Současně toto "zesílení chuti" zjemňuje veškeré drsné tóny, které se nacházejí v destilátu (likér přímo z těla).

Budete často číst whisky recenze, které mluví o "dubi" nebo "podtóny z dubu dubu." Když je duch v kontaktu s dřevem, vytáhne některé z těchto dřevitých chutí. Je to velmi podobné grilování lososa na cedrové palubě .

V závislosti na druhu dřeva používaném v barelu získáte různé příchutě. Woodford Reserve's Master Collection z bourbonů je skvělým příkladem toho. Každý rok vydává značku limitovanou edici whisky a rozdíl je často tak jednoduchý jako finišující barel.

Například budou mít stejný starý bourbon, který si každý den užíváme a umístíme do speciálního barelu, abychom "zakončili".

Maple Wood Finish od roku 2010 byl rozhodně sladší než dub okorenený v roce 2009 . Sudy pro whisky v roce 2009 byly vypáleny a poté byly vyčištěny venku po dobu 3-5 let před naplněním. Výsledný bourbon byl mnohem složitější než všechno, co Woodford dosud vyráběl, protože samé dřevo prošlo tolika sezónními změnami.

Je velmi běžné, že v lihovarech hrají s druhy dřeva používanými v sudech a nadšenci se často těší na nový vkus. Alkoholová chuť bude také ovlivněna předchozím použitím hlavně.

• Sudy, které předtím stárly sherry jsou velmi časté při stárnutí whisky, obzvláště se Scotch. Tato whisky mohou mít chuť sladší, víno podobný tón.
• Bourbon může být zralý pouze v novém barelu , takže je nepotřebný v palírně po první dávce. Mnoho tequila, rumu a dalších značek whisky koupí tyto sudy pro stárnutí, čímž dávají svým chuťovým nápojům poznámky připomínající bourbon.

• Značky, jako je Novo Fogo Cachaca, poukazují na použití exotických dřevin v sudech, aby vytvořily výrazné výrazy destilovaných destilátů.

Ano, měli byste být vzrušeni, když se značka pokusí předvést alkohol zralý v novém barelu, zvláště pokud je to jedna z vašich oblíbených. Ve skutečnosti byste měli vyzkoušet ducha starého sudu proti standardnímu plnění. Poskytne vám zcela nové ocenění pro účinky stárnutí.

Trivia Time: Na rozdíl od vína se destilované lihoviny ve věku nezlepšují, jakmile jsou v lahvičce. Dokud nebudou otevřeny, vaše whisky, brandy, rum a podobně se nezmění a určitě nebudou zvykat dále, zatímco čekají na polici.

Jak říkat věk alkoholu

Ne všechny destilované lihoviny stárnou a některé musí splňovat minimální požadavky, které mají být zařazeny do určité třídy. Například:

• Jeden sladový škót a irská whisky musí být ve věku minimálně 3 roky.
• Añejo tequila musí být stárnuta nejméně 1 rok, ale ne více než 3 roky (po 3 letech se považuje za extra añejo).
• Jiné lihoviny, jako je rum, nemají žádné požadavky na stárnutí.
• Vodky a giny jsou typicky nezralé.

Mnohokrát, zvláště v případě whisky, označení označí věk alkoholu. To platí zejména tehdy, když se chce značka ukázat, jak stará je stáčení.

Jiné štítky neukazují věk vůbec. To je často proto, že destilátor spoléhá na celkovou dobu stárnutí a jemně ho vyladí podle chuti. Dobrým příkladem je Markerova značka , která je stará téměř 6 let. Při této značce se testuje a dále stárne, je-li třeba, nebo podle značky "až do úplného zrání".

Co o směsných lihovinách?

Pokud je směsný likér (rumy a whisky nejběžnější) označen věkem uvedeným na štítku, typicky udává věk nejmladšího likéru ve směsi. Například, 25-letá skotská lahvička Chivas se skládá z směsi různých whisky, které každý z nich stárl po dobu nejméně 25 let. Některé použité whisky mohou být starší než to.

Proč je whisky starší než Rum a Tequila?

Proč nevidíme mnoho 50letých rumů nebo 20letých tequilas? Jednoduchá odpověď je klima.

Přemýšlejte o klimatických rozdílech mezi velkými regiony whisky, jako jsou Spojené státy, Kanada, Irsko a Skotsko versus Mexiko, kde se vyrábí tequila a karibské a jižní Amerika, kde se vyrábí většina rumu. Klima v regionu je hlavním faktorem toho, jak dlouho musí být duch starý k jeho optimálnímu potenciálu.

V liquor business jsou vždy výjimky! Appleton Estate vydala již 30 a 50 let starý rum. Stejně tak má Asomborso jedenáctiletou tequilu añejo.

V teplejších klimatických podmínkách je proces stárnutí přirozeně zrychlen, takže není nutné udržovat tequila nebo rum v sudech déle než několik let. Tequila dosahuje vrcholu přibližně 2 až 3 roky a rum dosahuje průměru přibližně 8 let.

V případě rumu však čas závisí významně na místě, kde se vyrábí, což může být kdekoli na světě. Rum, který zestárl v Novém Anglii, může potřebovat ještě 2 až 3 roky v barelu než rum stárnutý v Karibiku.

Naproti tomu většina destilátorů whisky a brandy se nachází na severní polokouli v místech, kde dochází k významným ročním změnám teploty. Extrémní chlad a zahřátí spolu s mírnými obdobími mezi sebou vyžadují delší dobu v sudech, aby se v whiskey získaly správné mírné a barevné noty.

Zjistíte, že čím víc whisky na severu, tím déle trvá. To je důvod, proč to není neobvyklé vidět Scotch, který byl stárl po dobu 25 let, zatímco nejlepší bourbony mohou strávit jen 7 roků v barelu.

Doba trvání : Dokonce i umístění barelu uvnitř rackhouse (kde jsou sudy uloženy během stárnutí) může ovlivnit likér. Mnoho lihovarů se rozhoduje otáčet sudy od vrcholu ke dnu v průběhu let kvůli různým teplotám, které se nacházejí uvnitř těchto budov ve velkých skladových prostorách.