Úvod do nadčasového ducha
Ať už ho popíjete v snifteru nebo jej smícháte do koktejlů, brandy je skvělý destilovaný duch, který máte ve svém baru. Vyrábí se na celém světě jako koňak, arganak, pisco a eau-de-vie, z hroznů nebo jiných druhů ovoce. Brandy byl také jedním z nejpopulárnějších lihovin používaných v prvních barech, a proto dominuje seznamy nejlepších klasických koktejlů .
Svět brandy je jistě různorodý, takže se dozvíme, jak se to dělá a co dělá každý styl brandy jedinečný.
Co je Brandy?
Brandy odvozuje své jméno od holandského slova brandewijn , což znamená "spálené víno". Jedná se o likér destilovaný z vína nebo jiných fermentovaných ovocných šťáv. Standardní brandy je vyrobena z hroznů, stejně jako víno. Může se však vyrábět s jinými druhy ovoce, včetně jablek, meruněk a třešní. Obvykle je klasifikujeme jako "ochucené brandy" nebo eau-de-vie.
Zatímco proces výroby brandy se liší od jedné odrůdy a lihovaru k druhé, existují čtyři základní kroky ve své výrobě.
Nejprve se ovoce fermentuje na víno, které se pak destiluje na alkohol. Jakmile je destilační proces dokončen, začne proces stárnutí . Tento krok je klíčem k rozlišení jak kvality, tak rozmanitosti brandy. Konečným krokem je přimíchání alkoholu na chuť a pevnost v lahvích.
Většina brandy je balena ve 40% objemu alkoholu (80 proof) .
Koňak
Cognac je jedním z nejznámějších druhů brandy.
Je chráněn "koňakem AOC" ( označení původu contrôlée nebo označení původu). Podle zákona lze vyrábět pouze ve francouzském regionu Cognac.
Cognac AOC napodobuje to slavných francouzských vín , jako je Champagne a Bordeaux. To bylo poprvé založeno v roce 1909 a dvakrát upraveno ve třicátých létech, dokud nedosáhl své současné podoby v roce 1938.
Tím se dále vylepšila oblast produkce a terroir nebo pěstitelské plochy pro hrozny, jakož i zřetelná dvoustupňová destilační metoda.
Cognac musí být vyroben z 90 procent ugni blanc, folle blanche a / nebo colombard hroznů. Další seznam schválených hroznů může tvořit zbývajících 10 procent. Víno vyrobené z těchto hroznů má vysokou kyselost a nízký obsah alkoholu, což pomáhá Cognacovi získat jeho atraktivní chuť.
Cognac je často považován za špičkový styl brandy a může být poměrně drahý, přestože jsou k dispozici cenově dostupné lahve . To je nejčastěji napíchnuté rovně, ale může být také použito k vytvoření velmi působivých koktejlů. Zkuste to v "krásném" koktejlu s Grand Marnier nebo v klasickém japonském koktejlu s orgeat a limetkou.
Armagnac
Armagnac je další francouzské brandy, které je také chráněno AOC. Vyrábí se v oblasti Armagnac Gascony na jihozápadě Francie. Stejně jako koňak existují pokyny pro odrůdy hroznů a výrobní metody, které musí být používány, aby tento styl brandy.
Například, Limousin a Troncais dub se používají pro sudy, ve kterých Armagnac stárne. Tyto druhy dřeva jsou zásadní pro silnou chuť ducha a kromě regionu jej pomáhají odlišit od koňaku.
Většina lidí zjistí, že Armagnac je příliš silně ochucený pro koktejly. To také má tendenci být poměrně drahé, ačkoli najdete slušné láhve o objemu 40 dolarů.
Z těchto důvodů je nejčastěji užíváno rovně. To ale neznamená, že nemůžete kombinovat Armagnac; prostě chcete najít koktejlové recepty, které dělají tuto elegantní brandy spravedlnosti. Jedním z nich je klasický koktejl D'Artagnan, který je mísí s Grand Marnier, pomerančovým džusem, jednoduchým sirupem a šampaňským.
Španělská Brandy
Z Andaluské oblasti Španělska byla španělská brandy původně vyvinutá pro léčebné účely. Španělská brandy je častěji nazývána brandy de Jerez a používá systém solera pro přidávání mladých lihovin starším sudům během stárnutí.
Tyto brandy mají tendenci být sladší a mají plnější chuť než jiné jahody. Jsou ideální pro míchání do vašich oblíbených koktejlů z brandy.
Pisco
Pisco je brandy z Jižní Ameriky, která se vyrábí především v Peru a Chile. Získala novou popularitu, neboť se nedávno rozšířila na celosvětový trh. Pokud jste nezkusili koktejl vyrobený s touto brandy, ztrácíte některé báječné nápoje. Pisco kyselý je nejznámější, ačkoli barmani ho zkoumají v moderních receptech, jako jsou podzimní listí .
Existují čtyři styly pisco , které jsou určeny použitými hrozny: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado a pisco mosto verde. To má tendenci být baleny na vyšší důkaz než jiné jahody, od 30 do 50 procent objemu alkoholu (60 až 100 důkazů).
Americká Brandy
Mnoho brandy se vyrábí ve Spojených státech a dalších zemích světa. Tito se jednoduše nazývají "brandy", protože neexistují žádná označení jako francouzská nebo španělská brandy.
Tradičně se většina amerických brandy vyráběla na západním pobřeží z hroznů vypěstovaných ve slavných vinicích oblastech. To se však mění, jelikož více řemeslnických destilátů začíná vyrábět některé velké brandy, často z místně pěstovaných hroznů. Stejně jako v posledních desetiletích došlo k rozšíření místních vinařství, tak i americká brandy.
Zatímco méně drahé značky mají tendenci být příliš sladké, existuje mnoho kvalitních amerických značek k dispozici. Neexistují žádné předpisy, pokud jde o hrozny používané v těchto brandy, takže rozdíly mezi značkami se mohou značně lišit. Jediné, co mají společné, je, že mohou být použity v jakémkoliv koktejlu, který vyžaduje brandy.
Ochucená Brandy
Jak bylo uvedeno, brandy může být vyrobeno z jakéhokoliv fermentovaného ovocného džusu. Každý z těchto "ochucených brandy" má svou vlastní jedinečnou chuť. Jablka, meruňka , třešně a broskvové brandy jsou oblíbené pro mnoho klasických koktejlů, jako je hvězda koktejl a koktejl Charlie Chaplin .
Musíte však být opatrní s těmito ochucenými brandy, nicméně. To bylo běžnou praxí pro značky přidat sladidla a další přísady k těmto brandy. To z nich dělá spíše jako likér spíše než pravé brandy, které bude destilováno přímo z ovoce a neobsahuje žádné sladidla.
Nejsou to nutně špatné, ale je dobré číst etikety, takže víte, co kupujete.
Jiné aromatizované odrůdy zahrnují ouzo (řeckou brandy s anisovou bází), kirschwasser (lahodnou třešňovou brandy) a calvados (jablková specialita z Normandie). Applejack je také brandy a Applejack Laird je jednou z nejlepších značek.
Eau-de-vie
Eau-de-vie je francouzský termín pro ovoce brandy a překládá se na "vodu života." Ovocná příchuť je typicky velmi lehká a duch je čirý, bezbarvý a nezdravý. Je to často v porovnání s tradičními schnappy a technicky většina ochucených brandy je eau-de-vie.
Eau-de-vie mohou být vyrobeny z různých druhů ovoce. Nejčastějšími jsou jablka ( de pomme ), hruška ( de poire ), broskev ( de peche ), výplň ( marc ) a žlutá švestka ( de mirabelle ). Obvykle se podává chlazený jako digest a používá se jako základ pro alkoholické likéry, jako jsou Domaine de Canton a St. Germain .
Grappa
Grappa doslova znamená "stonku hroznu". Vznikl v Itálii jako způsob, jak snížit množství odpadu vyprodukovaného při výrobě vína .
Vyrábí se fermentací a destilací výkrmu, nebo zbylých hroznových kůží, stonků a semen, a je typicky unaged. Grappa je často čirá, ale někteří destilátoři ji zestárnou, což jí uděluje žlutý nebo načervenalý odstín (v závislosti na typu použitého barelu).
Primárně sloužil přímo jako digestiv, Grappa pomáhá při trávení těžších italských jídel. To je také obyčejně podáváno v nebo podél horkého espresa .
Čtení štítků brandy
Tradiční brandy má systém hodnocení, který popisuje jeho kvalitu a stav. Tyto indikátory lze obvykle nalézt v blízkosti značky na štítku.
- AC: Ve věku dvou let ve dřevě.
- VS: "Velmi zvláštní" nebo 3-hvězdičkové; ve věku nejméně tří let ve dřevě.
- VSOP: "Velmi nadstandardní stará bledá" nebo 5-hvězda; nejméně pět let ve dřevě.
- XO: "Extra Old", Napoleon nebo Vieille Reserve; ve věku nejméně šesti let, Napoleon nejméně čtyři roky.
- Vintage: Uložené v sudech až do okamžiku, kdy je naplněn štítkem s datem vinobraní.
- Hors D'věk: jsou příliš staré, aby určily věk.