Španělé požívají pití Brandy de Jerez a mají statistiky, aby to dokázali. V roce 2008 bylo prodáno více než 64 milionů lahví a z nich více než 36 milionů bylo prodáno ve Španělsku! V současné době se každoročně vyrábí zhruba 80 milionů lahví, z nichž přibližně 20 milionů je vyváženo. S tak vysokou úrovní spotřeby není překvapením, že produkce brandy ve Španělsku má dlouhou historii.
Španělští vyráběli destilované lihoviny, protože Moors přinesli technologii destilace na Pyrenejský poloostrov v roce 711 nl.
Ačkoli Maurovi bylo jejich náboženství zakázáno pití alkoholu, používali destilovaný alkohol k výrobě parfémů, stejně jako pro léčebné účely. 16. století se v oblasti Jerezu vyrábělo ve velkém množství brandy a 18. století bylo dodáváno po celém světě.
Dnes je 95% brandy vyrobené ve Španělsku Brandy de Jerez (Brandy z Jerezu) a je chráněno DO (Denomination of Origin). Vyrábí se pouze v oblasti Jerez v jižním Španělsku; má bohatou jantarovou barvu a obsah alkoholu mezi 36 a 40 stupni. Jerez , který je přeložen do angličtiny jako "Sherry", je název regionu i vína tam vyrobeného.
Brandy de Jerez se vyrábí z vína vyrobeného z hroznů Airen a Palomino. Stárne v sherry, nazývaném botas , z amerického dubu . Tyto slepice musely být používány k zestárnutí sherry po dobu nejméně 3 let před tím, než byly zvyklé na narození vejce.
Typ sherry, který obsadil sudek, ovlivní barvu, chuť a vůni brandy. Například sud, který byl použit k výrobě fino sherry, bude produkovat bledší brandy než sud, který byl použit k výrobě Amontillado nebo Oloroso . Stárnou výhradně ve městech Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda.
Podle Consejo Regulador Brandy de Jerez (Regulační rada) je pro získání jednoho litru brandy nutné destilovat čtyři litry vína.
Systém Criaderas y Soleras
Systém používaný k výrobě sherry a brandy ve Španělsku se nazývá Criaderas y Soleras a funguje takto; část rajče je pravidelně extrahována z sudů a tyto extrakce se nazývají sávy . Extrahovaná brandy se pak používá k naplnění jiných sudů a proces plnění je znám jako rocios . Saky a rocios se vyskytují pravidelně. V závislosti na výrobci se tento proces může objevit každých 4 až 5 měsíců nebo 1 až 2 roky.
Obecně platí, že proces Criaderas y Soleras je následující:
- Jízdní sudy jsou většinou skládané tři vysoké. Ze spodního řádku, nazývaného Solera , je čtvrtina obsahu odebrána k pít.
- Stejné množství se vyjme ze sudů ve druhém řádku, tzv. 1. Criadera , a vylije do sudů na spodním řádku.
- Z horního řádku, nazývaného Criadera , se odstraní stejné množství a vylije se do druhého řádku. Nádoby v horním řádku jsou pak naplněny novým vínem.
Tento jednoduchý systém míchání starých i nových vytváří velmi konzistentní a homogenní produkt. Španělští říkají, že starší, vysoce kvalitní víno nebo brandy "učí" mladší, novější víno nebo brandy.
Druhy španělské Brandy
- Brandy de Jerez Solera - Nejmladší brandy, je ve věku průměrně 1 rok a má ovocnou chuť.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Toto brandy bylo stárlo v průměru 3 roky.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - toto je nejstarší brandy, ve věku v průměru 10 let.
Značky španělské Brandy
Tam je více než 30 producent Brandy de Jerez ve Španělsku a většina čtenářů je již obeznámen s jednou z značek, nebo přinejmenším symbol značky; černý býk. Ty obrovské černé býky, které po desetiletí protínaly španělskou krajinu, byly původně venkovní reklamou pro brandy Veterano , kterou produkoval Osborne. Býk zůstává symbolem značky Osborne a stal se španělskou kulturní ikonou.
Tam je příliš mnoho značek brandy se zde, ale několik z hlavních značek k dispozici a ven ze Španělska jsou:
- Alvaro Domecq produkuje Fundador a Duque de Veragua
- Osborne produkuje 14 různých brandies, včetně Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass vyrábí několik různých odrůd pod značkou Lepanto, stejně jako jiné značky
- Williams & Humbert vyrábí pět brandy, včetně Duque de Alba