Kaffir lime leaf je klíčovou přísadou thajské kuchyně i dalších jihovýchodně-asijských kuchyní. Jedná se pravděpodobně o jeden z nejchutnějších bylin a skvělý doplněk mnoha thajských a jihovýchodně-asijských polévek, kari a míchaných hranolků. Husté listy jsou tmavě zelené a lesklé na jedné straně a bledě zbarvené a pórovité na druhé straně.
Kávové listy Kaffir nejsou stejné jako listy z obyčejného lysého stromu.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) se liší od obyčejných limet v tom, že jsou velmi hořké s hrbolatou kůží. V Thajsku se limonády kaffir nekonzumují, ale používají se hlavně při výrobě čisticích prostředků pro domácnost. Listy jsou velmi aromatické a mohou být konzumovány, pokud jsou vařené nebo velmi tenké plátky. Jedná se o "dvojité" listy ve tvaru přesýpacích hodin, což znamená, že na konci stopky jsou dva listy.
Nákup Kaffir Lime Listy
Kaffirové limetky mohou být zakoupeny v čerstvých, zmrazených nebo sušených thajských nebo vietnamských obchodech s potravinami (některé čínské obchody s potravinami je nesou, zatímco jiné ne). V asijských obchodech s potravinami je najdete buď v sekci čerstvých produktů vedle ostatních bylinek, nebo v sekci mrazničky. Některé z větších pravidelných řetězců supermarketů v USA a Kanadě také začínají prodávat listy vápna - podívejte se na ně v sekci čerstvých bylinek.
Všimněte si, že sušené listy vápna nejsou tak aromatické nebo ochucené jako čerstvé nebo zmrazené.
Jeden balíček čerstvých listů vápna bude trvat rok nebo déle a dobře zmrazí. Vezměte jeden nebo dva listy ven, jakmile je budete potřebovat, pak obal zabalte a znovu jej vraťte do mrazničky.
Vaření s listy z vápna
Přemýšlejte o listu kaffir vápna jako o asijském ekvivalentu bobkových listů. Mohou být přidány celé do thajských kari, polévek a míchaných hranolků (a odstraněny před jídlem) a mohou být také nakrájeny na velmi tenké prameny a přidány do kořeněných past, nebo mohou být používány jako doplněk mnoha receptů.
Je-li ještě připevněn ke stonku, odstraňte list tak, že přidržíte spoj mezi dvěma listy a odtrhnete list. Nejlepší způsob, jak připravit listy vápna, je řezat velmi jemně (do kusů podobný pramenům) pár čistých nůžek a vyřadit centrální stopku / žílu. Zmrazené listy vápna mohou být použity hned, nebo krátce opláchnuty pod horkou vodou k rozmrazení a vyvedení vůně.
Mnoho thajských receptů má jako klíčovou složku limetkové listy, jako je kuřecí moučník , grilovaný kari , kuřecí smažená rýže a thajské dušené mušle . Pokud recept vyžaduje lístky kaffir vápna a nemůžete je najít, nebo se rozhodnete nepoužít, nenahrazujte s jinou složkou - jednoduše ji přeskočte. Neexistuje žádná náhrada za jedinečnou chuť, kterou kaffirový lístkový list předává pokrmu.