Průvodce pro začátečníky
Význam potravy v thajské kultuře
V Thajsku tvoří potraviny ústřední část všech společenských příležitostí - a naopak. To znamená, že jídlo se často stává společenskou příležitostí samo o sobě, nebo důvodem k oslavě. To je částečně důsledkem přátelské, sociální povahy thajských lidí, ale také kvůli způsobu, jakým je v Thajsku objednáno a jíst jídlo.
Na Západě se "normální" jídelníček restaurace skládá ze startéra, po němž následuje hlavní chod a dezert, přičemž každý si objednává pouze pro sebe.
V Thajsku není taková věc jako startér; ani tam není jídlo, které patří jen jedné osobě. Obecně platí, že thajští hosté objednávají stejný počet pokrmů, jaké mají lidé; nicméně, všechny pokrmy jsou sdíleny a užívat si společně. Z tohoto důvodu je lepší mít více hostů než jen jeden nebo dva. Ve skutečnosti mnozí Thajci věří, že jídlo samotné je smůla.
Po skončení jídla neexistuje žádná věc, jako je vypouštění zbytků. Házet jídlo rozzuřuje thajský "bůh rýže", ženský božský, který se dívá na lidi, aby zajistil, že každý bude mít dostatek jídla. Může následovat smůla nebo dokonce rozsáhlý hladomor.
Typické thajské jídlo zahrnuje čtyři hlavní koření: slané, sladké, kyselé a pikantní. Ve skutečnosti většina thajských pokrmů není považována za uspokojivou, pokud nekombinují všechny čtyři chutě. Při jídle si skupina thajských stravníků objednala řadu masových a / nebo rybích pokrmů, plus zeleninu, nudlovou talíř a možná i polévku.
Dezert se může skládat jednoduše z čerstvého ovoce, jako je ananas, nebo něco exotického, jako jsou například barevné rýžové koláče, v závislosti na regionu. (Pro thajské hlavní recepty, viz: Klasické thajské recepty. Pro thajské dezerty viz thajské recepty na dezerty.
Kromě jídel jsou Thajci známými "snackery". Je snadné vyzdvihnout rychlé, ale chutné občerstvení pro pouhých penny po silnici nebo na tržištích v Thajsku.
Oblíbené občerstvení se skládá z jarních rohlíků, kuřecího nebo hovězího masa , surové zeleniny s kořením, polévek, salátů a sladkostí. (Recepty na tyto a další thajské občerstvení najdete na: Thajské polévky, saláty, občerstvení a předkrmy.
Formální prezentace jídla je dalším důležitým aspektem thajské kultury. Vyvinuto především v paláci, aby potěšilo krále Siama, Thajská prezentace jídel patří mezi nejkrásnější na světě. Servírovací mísy jsou zdobeny celou řadou vyřezávaných zelenin a ovoce do květin a dalších krasavic (viz můj thajský chilský květ zobrazený výše). Paláce ve stylu brambory zahrnují elegantně vyřezávanou zeleninu uvnitř nádobí samotné. U takového uměleckého díla používají thajští kuchaři jednoduchý odlupovací nůž a ledovou vodu (ledová voda zabraňuje odbarvení zeleniny při jejich řezání).
Thai příbory a styl jídla
Ačkoli Číňané již dávno přinesli tyčinky do Thajska, dnes většina Thajců dává přednost použití západních příborů, ačkoli svým vlastním zvláštním způsobem. Thajské příbory obecně sestávají z vidličky a velké lžíce. Lžíce je držena v pravé ruce a používá se místo nůž.
Při jídle si Thais na svých talířích nekombinují různé pokrmy, ale spíše vzorkou jednoho pokrmu najednou, vždycky jedí s kupou thajské voňavé rýže na boku.
Mísy se používají hlavně na polévku, nikoliv na talíř (jako v Číně).
Historické pozadí a druhy jídel
Chuť dnešního Thajska se může pochlubit dávnou historií. Již v třináctém století si thajští lidé založili to, co by mohlo být považováno za srdce siamské kuchyně, jak ji známe dnes: různé druhy masa a mořských plodů kombinované s místní zeleninou, bylinami a kořením, jako je česnek a pepř, rýže. Později Číňané přinesli do Thajska nudle, stejně jako představení nejdůležitějšího thajského nástroje : ocelový wok.
Thajská kuchyně je také silně ovlivněna indickými kořeními a příchutí, což je patrné ve slavných zelených, červených a žlutých kariích . Nicméně by bylo téměř nemožné zaměnit indické kari s jedním z Thajska. Ačkoli thajské curry obsahuje mnoho indických koření v pastách, stále dokáže udržet svou jedinečnou chuť s přidáním místních koření a přísad, jako je thajská bazalka, lemongrass a galangal (thajský zázvor).
Jiné vlivy na thajské vaření mohou být nalezeny v zemích poblíž nebo v okolí Thajska, jako jsou Vietnam, Kambodža, Indonésie, Laos, Barma a Malajsie. Taková bohatá a bohatá vlivy se spojují, aby vytvořily komplexní chuť dnešní thajské kuchyně - dnes je jednou z nejrychleji rostoucích a nejoblíbenějších světových kuchyní.