Použití listů Pandan & Pandan pasta ve vaření
Definice: Pandan (vědecký název: Pandanus, také známý jako borovice borovice nebo borovice borovice) je bylinná tropická rostlina, která roste v jihovýchodní Asii (viz druhá fotka níže vizuální). V čínštině je známá jako "vonná rostlina" kvůli své jedinečné, sladké vůni. Kultivovaná rostlina má vzpřímeně jasně zelené listy a jsou to listy, které jsou vhodné pro vaření mnoha thajských a jihovýchodně-asijských pokrmů.
V jihovýchodní Asii jsou pandanové listy používány k tomu, aby poskytly jedinečnou chuť a vůni některým pikantním pokrmům, ale hlavně se používá k aromatizaci dezertů a některých nápojů. Pandanové listy mají přirozeně sladkou chuť a jemnou vůni. Po ochutnávání jednou, nikdy nezapomenete na chuť. Pandanové listy lze také použít k zabalení pikantních potravin, jako je kuřecí nebo lepkavá rýže (viz obrázek vlevo). Listy dodávají těmto jídlům aromatický nádech a také dávají výhledy z vizuální podoby.
Vaření s Pandan versus Banana Leaf: Pandanové listy jsou mnohem tenčí než šířka banánového listu. Pokud se chystáte párát nebo zabalit "balíčky" jídla s listy jako druh kontejneru pro uchování šťávy, budete chtít jít s banánovým listem. Pandan může být použit pro zabalit potraviny, ale šťávy budou pravděpodobně protékat. V thajské kuchyni je pandan často používán k zabalení kuřecího masa, které je pak hluboce vypráženo, jako v následujícím:
Příklad ve vaření: Jedinečné thajské slané pokrmy z pandanu jsou: Pandan Wrapped Chicken.
Kde koupit listy Pandan? Pandanové listy lze zakoupit v čerstvých nebo zmrazených listech v některých asijských obchodech s potravinami. Pokud je nemůžete najít, můžete si je objednat online : Pandan Leaves Online.
Pandanová pasta : Pandan se také vyrábí do pasty, která se používá v koláčích a dezertech, a to tak, jak používáme vanilkovou příchuť na Západě.
Nicméně, kromě chuti, pandan pasta také imbues potraviny s jasně zelenou barvou, která není vše přirozené (obvykle je přidáváno barvení potravin). Může být zakoupena jako hotová pasta v asijských specializovaných obchodech (viz: Pandan Paste online).
Chcete-li si vyrobit vlastní pandanovou příchuť, čerstvé, pandanové listy by měly být zabaleny do pasty, odstranit vláknité kusy a přidávat vodu mírně.
Pandanské dezerty: Zde jsou některé dezerty vyrobené z pandanové pasty:
- Thajský krémový karamel (snadný!)
- Pandan šafránový dort
- Sticky Rice Balls s Pandanem