01 z 07
Bottarga: Sardinská příprava
Sestavte své ingredience. Hank Shaw Bottarga je slaná, vyléčená rybí játra a technika přípravy pochází z italského ostrova Sardinie. Tradičně je nakrájený na tenké nebo mleté pokrmy a posypán pokrmy z těstovin z mořských plodů.
Může to znít divně a smradlavě, ale toto jedinečné spice působí překvapivě dobře. Malá bottarga hodená špagetami a švestkovou omáčkou nebo posypaná čerstvými fazolemi vás okamžitě dopraví k moři.
Bottarga chuť je podstatou moře. Je to rybí, ale ne špatně. Je to také velmi slané od soli. Je to vynikající způsob, jak zachránit velké ryby, které najdete v rybích úlovcích nebo koupit na trhu, aby se zajistilo, že nic nezmizí.
02 z 07
Vyberte si nejlepší kořen
Shad jar je dobrý pro použití pro bottarga, ale Sardinians používat lusk nebo tuňák. Mohli byste také použít halibut, sleď obecný, platýs, bílé mořské ryby, slabé ryby nebo makrely. Chcete malé vejce, tak vynechejte lososa a jesetera.
Je také důležité, abyste používali hezkou zralou jarku. Zralá jar je ta, kde můžete vidět vajíčka v sáčku, který přicházejí dovnitř. Měli by mít stejnou barvu. Nadměrně vodnatá srst je v pořádku, ale vyléčení bude trvat déle.
Zralé srst nebude fungovat. Musíte být schopni vidět vajíčka. Pokud jsou příliš malé, udělejte ještě něco s hůlkou.
03 ze dne 07
Připravte kopeček
Podložte si hrnku suchou. Hank Shaw Vytváření bottarga není obtížné, ale trvá to hodně trpělivosti. Nezapomínejte, že používáte tuto látku k dlouhodobému zachování srsti a trvá to minimálně několik dní. Ačkoli pokud máte v úmyslu jej brousit, je nejlepší začít týdny nebo dokonce měsíce předem.
Chcete-li začít, shromážděte si hůl a namočte ji do slané vody přes noc. Příští den shromážděte desku nebo prkénko, nějaký olivový olej, spoustu soli a spoustu papírových ručníků.
Uložte papírové utěrky na fólii nebo na desku. Podložte si kožešiny suchým papírovým ručníkem.
04 z 07
Olej na koření
Olej oleje. Hank Shaw Sušené kořením jemně protřepeme olivovým olejem, abychom je pokryli. To pomůže zachovat jejich vlhkost.
05 z 07
Vyhoďte si kořeněnou sůl
Slante ječmen. Hank Shaw Jakmile jsou kysané oleje naolejovány, jemně je promícháme v misce sůl, aby byly rovnoměrně pokryty. Položte je na papírový ručník tak, aby se navzájem nedotýkali.
06 z 07
Podívejte se na Roe
Změňte ručník, jakmile se namočí. Hank Shaw Kuličku nebo desku položíme s kořením na chladném a suchém místě. Není nutné je ochladit.
Sůl vytáhne vlhkost z jablek - a tam je spousta vlhkosti - takže budete muset pravidelně vyměňovat papírové ručníky a znovu sůl vajíčka. Musí být vždy potaženy tenkou vrstvou soli.
07 z 07
Hotový výrobek
Hotová hůl s nějakou bottargou. Hank Shaw Po dvou až sedmi dnech budou vaši srst připravena a budete mít bottarga. Čím dříve je používáte, tím jemnější budou; časné jsou drobivé a nemohou být rozdrceny.
Nechte je vyléčit do tvrdosti - bottarga může sedět týdny nebo měsíce - a můžete je brousit do hrubého prášku. Nestříkejte kus bottarga, dokud jej nepoužijete. Stejně jako koření, chuť zmizí, jakmile je na zemi. To dělá vynikající posypání těstovin.
Uložte hotovou celozrnnou slepici do uzavřeného plastového sáčku, podtlakem je utěsněte, nebo je vložte do skleněné nádoby v chladničce nebo mrazáku, dokud je nepoužijete. Bottarga bude trvat rok nebo déle uložené tímto způsobem.