Jak odstranit přebytečnou sůl ze slané ryby a připravit ji na vaření.
Existují dva hlavní způsoby odstranění přebytečné soli ze slané ryby . Cílem je nikdy zcela odstranit veškerou sůl z ryb; vždy by mělo zůstat dostatek soli, aby se ochutnala, takže slaná ryba má nějakou chuť. Proces odstraňování přebytečné soli ze slané ryby také rehydratuje.
Všechny solné ryby nejsou vytvořeny stejně - některé jsou slanější než jiné. Je důležité ochutnat slanou rybu po počáteční fázi namáčení nebo vaření, abyste zjistili, zda byste se měli přestěhovat do další fáze odsolování ryb.
Metoda č. 1
Umístěte rybu do velké misky a vylejte vroucí vodu přes ryby. Voda by měla pokrývat ryby. Zakryjte misku a nechte slané ryby přes noc namočit . Následujícího rána vypusťte slanou vodu. Odstraňte kosti a kůži (pokud používáte kostní sůl). Odkryjte kus ryby z nejkomplexnější části ryby a ochutnejte ji. Nechutnejte si horní kus ryby, která byla přímo vystavena horké vodě, ochutnejte vnitřní část, což je nejlepší měřidlo, protože vám řekne, jak horká voda pronikla do slanosti ryb. Pokud je chuť velmi slaná, přidejte rybu do hrnce a nalijte horkou vodu z kohoutku, aby zakryla ryby. Nastavte na vysokou teplotu a přivedete k varu. Nechte slanou rybu vařit 20 minut; vypusťte, a pokud je dostatečně ochlazený, postupujte podle receptury podle pokynů pro jakékoliv nádobí, které máte v plánu.
Metoda č. 2
Přidejte sůl do hrnce horké vody z vodovodu.
Nechte vodu zakrýt ryby. Umístěte na vysokou teplotu a přivedete k varu. Nechte to vařit po dobu 25 minut. Vypusťte. Přidejte novou dávku horké vody z vodovodu. Nakrájejte celé kousky citronu nebo citronu do klínu a přidejte do hrnce a přivést k varu. Nechte vařit po dobu 20 minut. Vypusťte, a pokud je dostatečně ochlazené, odstraňte kosti a kůži (pokud používáte kosti); pokračujte podle receptury podle instrukcí pro jakékoliv jídlo, které máte v plánu.