Termín " corned beef " se vztahuje na hovězí maso, které bylo konzervováno solí vytvrzováním; je obzvláště populární u některých etnických skupin, zejména irských a židovských. Židovská forma chleba byla obvykle zahrnuta v přípravě, ve kterém je hovězí maso, tradičně hřib , vyléčeno v roztoku solanky spolu s různými kořením a poté pomalu ztuhlo, dokud je maso jemné a chutné.
Corned hovězí maso může být také vyrobeno z hovězího kruhu primární řez . Oba kolečka a hřbet jsou poměrně těžké kusy masa, které jsou nejlépe vařené pomalu, teplým vařením. Dobré corned hovězí maso je docela citlivé s lahodnou slanou chutí. Slaný roztok pro výrobu zralého hovězího masa je podobný slanému nálevu, který se používá k výrobě okurky. Je tedy správné říci, že hovězí maso je v podstatě nakládané hovězí maso.
Existují zdravotní rizika z hovězího masa Corned and other Cured?
Jednou z klíčových ingrediencí při výrobě hovězího masa je konzervační sůl nazývaná pražským práškem , což dává kukuřičnému hovězí maso svou výraznou růžovou barvu. Pražský prášek je ve skutečnosti vyroben z dusitanu sodného, látky, která je zdrojem některých sporů. Dusitan sodný (stejně jako dusičnan sodný) je potravinářský přídatný prostředek, který pomáhá předcházet růstu bakterií, které způsobují zkažení a otravu potravinami . Klinika Mayo poznamenává, že
Předpokládá se, že dusičnan sodný může poškodit vaše krevní cévy, což způsobuje, že vaše tepny se snižují a snižují, což vede ke vzniku srdečních chorob. Dusičnany mohou také ovlivnit způsob, jakým vaše tělo používá cukr, čímž se zvýší pravděpodobnost vzniku cukrovky.
Jiné zdroje však tvrdí, že dusitan sodný je neškodným materiálem, který nepředstavuje žádné nepříznivé zdravotní riziko. Tento argument poukazuje na to, že více dusitanů se pojí konzumací zeleniny, jako je špenát, celer a salát, než jíst konzumované maso. Tato zelenina obsahuje koncentrace dusitanu sodného až desetkrát vyšší než koncentrované maso.
Zdá se, že vytvrzené maso tvoří pouze asi 6 procent všech přijatých nitritů.
Který argument byste měl věřit? V roce 2012 Světová zdravotnická organizace vykázala nitrity jako pravděpodobný karcinogen, ale od té doby americká lékařská asociace poněkud změnila varování před nitrity.
Diskuse pokračuje, ale v současné době se předpokládá, že mírná konzumace vytvrzených mas, kombinovaná se stravou bohatou na potraviny bohaté na antioxidanty, jako je ovoce a zelenina, bude pravděpodobně bezpečná.
Konzervované hovězí maso bez dusitanu
Spotřebitelé, kteří jsou vědomi zdraví, někdy hledají koroptené maso propagované jako "bez dusitanu". Ve skutečnosti jsou tyto produkty obvykle nakládané pomocí celeru šťávy. Zeleninová šťáva, která se používá jako náhražka pražského prášku, může obsahovat až desetkrát více dusičnanu sodného jako přirozeně se vyskytujícího komponentu. Důsledkem je, že budete konzumovat určité množství dusitanu sodného jen s typem konzervovaného masa, které jíte.
Použití konzervovaného hovězího masa v receptech
Ať už děláte jednoduše sendviče z hovězího masa nebo klasické hovězí maso a zelí , je důležité krájet hovězí maso proti obilí. Hruška je dobrý kus hovězího masa, který se používá pro výrobu hovězího masa, protože má hezký obsah tuku.
Na druhou stranu hovězí maso je mnohem štíhlejší. Tak to záleží pouze na vašem preferenci. Vyšší obsah tuku v hrudníku bude produkovat hnědé hovězí maso, ačkoli většina skutečného tuku se při vaření vaří.